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夏季氣溫高、濕度大,各種致病微生物大量繁殖導致食物容易腐敗。如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物,就可能引起食物中毒。近日,記者暗訪了糕點、冷食、飲料等多種食品的生產環節,暴露出了夏季食品安全的種種隱患。
日前,本報新聞熱線接到舉報電話,稱在東麗區新中街市場附近有人大量生產批發肉皮凍,其生產露天進行,環境污穢不堪,舉報者懷疑是黑作坊。記者在隨後的暗訪中發現,該肉皮凍加工窩點衛生情況堪懮,產品根本達不到食用標准。此外,在其隔壁,記者又發現另一家黑作坊,同樣在從事肉皮凍加工。昨日,天津市質量技術監督局食品安全科和執法稽查科的執法人員在新中村查獲了兩家制作肉皮凍的黑窩點。有關人員提醒,市民在市場上購買肉皮凍,一定要注意別上『大強度高彈性的肉皮凍』的當,因為那都是高劑量明膠制成的。
關注夏季食品安全系列報道 記者暗訪: 肉皮凍露天加工污垢滿地昨日,根據讀者的舉報,記者來到了位於新中街市場背後的一個小院落。推開虛掩著的院門,那是一個十幾平方米的小院子。院子的空地上,擺放著十幾個五顏六色的塑料盆,盆裡棕色的湯水中浸著白色的碎肉皮,院子裡熱氣騰騰,這就是剛熬出來的肉皮凍。院子裡除了正房,還有兩間搭建出的小屋子,其中一間裡支著兩三個蜂窩煤的爐子,其上有幾口鍋,肉皮凍的湯汁就是從那裡端出來的。操作間的灶具和炊具上滿是污漬和油垢,盛放湯汁等待冷卻的塑料盆也污穢不堪。
院子中,有一男兩女正在忙著制作肉皮凍,見記者等人到來,非常警覺。
中年男子走過來問:『你們有什麼事情嗎?』記者回答:『你們這裡有肉皮凍出售嗎?』一女子接話說:『沒有了,都訂出去了。』中年男子卻說:『沒有,沒有,我們不賣。』他一邊說,一邊示意記者離開。
記者離開後,無意中發現,就在這家作坊的隔壁也在從事肉皮凍的露天加工。
執法檢查: 添加明礬明膠涉嫌工業料隨後,記者將暗訪的情況通報給了東麗區質量監督局,該局食品安全科和稽查科的執法人員立即驅車趕往肉皮凍加工點進行執法檢查。
在新中街肉皮凍的加工點,也許是出於前期對暗訪記者的警惕,其中的一家,原本放在院子裡的十幾只盛滿肉皮凍的大盆已經不見了蹤影。院子中的幾個人面對執法人員,對加工生產肉皮凍的事情一問三不知,矢口否認制售。執法人員推開正房虛掩的門,發現在屋子的地上擺放著大量的肉皮凍成品和半成品,都盛放在大小不同的塑料方盒中。這時,從另一個關著門的小房間裡傳出切剁的聲響。原來,有一名女子正在這個房間裡剁著豬皮,直到割成碎片。四五平方米的房間裡,一股子腥臭味道。生豬皮被塞在透明的塑料袋子裡,三三兩兩地堆在水泥地上。該女子稱,正在切的豬皮是給他人代加工的,很新鮮的,沒有問題。
在另一家肉皮凍加工窩點,院子裡露天擺滿了盛肉皮凍的大盆,在盆的上方有一根晾衣繩,上面曬著剛洗的衣服,還有水不時滴進下面尚未凝固的肉皮凍上。在角落的一間屋子中,堆放著大袋的明礬和明膠,外包裝上沒有『食品添加劑』字樣。據一名加工者講,這就是加工肉皮凍的主要添加物。
執法人員調查發現,這家也是無證無照的黑作坊,且衛生環境嚴重不達標。當即,執法人員對兩家生產肉皮凍的黑作坊進行了取締,沒收了全部生產用具、原料和產品。據執法人員稱,被查窩點使用的肉皮凍添加劑明礬和明膠不排除工業用料的嫌疑。
據一知情人介紹,豬皮一公斤的價格在10元上下,豬皮放少了,肉皮凍不容易結膠,熬制不成。添加明膠後,肉皮凍很快就能凝固。1公斤的明膠能產出二十公斤肉皮凍,而一公斤的明膠市場價僅為十幾元。另外,很多的作坊為了降低生產成本,都選擇價格更低的工業明膠代替食用明膠。
教你辨別合格肉皮凍李先生是一名飯店的食材采購員,他告訴記者,辨別這些食品的真假並不難,真正的肉皮凍是一種易融化的食品,天熱時不容易凝固,制作和存放都存在問題。夏季的市場上出售的肉皮凍摻了添加劑的佔大多數;另外,從肉皮凍的顏色上看,合格的肉皮凍有肉香味、顏色凝重,加明膠制成的肉皮凍透亮、彈性大,用手捏不會散。
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