|
||||
印象裡,想起湖南菜就想起那乾辣的味覺,似乎吃一口,便能辣到眼淚橫流。其實,辣只是湖南菜的其中一種味型,又稱湘菜的湖南菜在質感和味感上注重鮮香酥軟,在制作上以炒、蒸、?見長。最正點的湘菜應該是集酸、辣、咸、甜、焦、香、鮮、嫩為一體,又以酸、辣、鮮、嫩為主的。
曲園酒樓:傳承百年的家鄉味
曾被毛主席誇贊『這是地道的家鄉口味』的曲園酒樓創建於清光緒年間,是北京經營湖南菜最早的老字號了。這裡的湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方菜組成的,以長沙菜為代表,常用熏臘原料,把燒、蒸、煎、炒等烹飪手段並用,講究入味,具有酸辣、鮮香、軟嫩等特色。
編輯點評:曲園酒樓的傳統菜有臘味合蒸、東安子雞、子龍脫袍(圖2)、奶湯蹄筋、發絲百葉、湯泡肚尖以及懷胎鴨子、紅燒狗肉、烤全豬等,這些早已經成曲園酒樓的看家菜了。發絲百葉是湖南的傳統名菜,牛百葉切絲後急火爆炒,色澤白淨,形如發絲,味感豐富,集脆、嫩、鮮、辣、酸為一體。子龍脫袍則是以鱔魚為主料的傳統菜,鱔魚在制作過程中需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序,新鮮的鱔魚纔能順利地被脫皮,而外形就像古代武將脫袍,所以取名為『子龍脫袍』。而酸辣肚尖(圖1)是非常開胃的菜,把肚尖上漿後爆炸,然後混合泡菜、冬筍和香菇煸炒,色澤銀紅,酸辣嫩脆。
人均消費:100元地址:西城區展覽館路48號(近阜外大街)
夢桃源湘粵酒樓主營湘菜和粵菜,立在中央電視塔下昆玉河邊,遠遠看去像一艘游船。餐廳大堂寬敞明亮,餐位間隔很大,充分保證了客人就餐的舒適性,拉開一樓包間隔斷的竹簾門會不自覺地被窗外的水景所吸引。到了傍晚,碼頭會停泊好幾條有著濃濃江南情調的手搖櫓船,更有擺渡的小艇可以接送家住頤和園、八一湖或對岸小區的客人。樓上的包間臨河的一側全是落地玻璃窗,裝修風格古朴典雅,據說除了餐廳裡的雞鴨魚肉是出自京郊自家農場放養以外,包間內的餐櫃木材來源自家京郊果園。
編輯點評:蒸土臘肉是夢桃源在湖南鄉間統一收購的土養豬醃熏而成,香辣的熏味漸疊入口,這應該是在湖南當地也很難吃到的美味。紅煨中得裙邊(圖3)用活水放養在錢塘江、富春江和浦陽江三江匯口的原生態環境下的甲魚裙邊煨至而成,其美味和滋養程度不言而喻,只是其價格恐怕只適用商務宴請。水核桃是夢桃源獨家制作的創新菜,口感沒有太多特別的,只是比平日的那些毛豆類更健康新奇,推薦一試。
人均消費:300元地址:海淀區萬壽路甲2號
湘彬食府的外觀略顯陳舊,但餐廳的大廳顯出雅靜之氣。包廂裡有電視、沙發和獨立衛生間,主位背後還有個奢華的大屏風,很是氣派。湘彬食府主要是以新派湘菜為主,菜品精致美味,湖南當地特色的材料和調料多是空運至京,在最大程度上保留了湖南當地的原汁原味。這裡既有相對經濟實惠的散客小餐,也有價格不菲的萬元饕餮大餐,高中低檔樣樣齊全。對於工薪階層這裡的消費可能有些高,不過可以偶爾小資一下,也是別有一番滋味的。
編輯點評:湘彬食府的菜品做得很考究,即使不是很能吃辣的人到這裡也能找到適口(圖4)。剁椒魚頭是這裡的特色招牌菜,沒有淡水魚常見的泥土味,吃起來嫩、香、辣,讓人大呼過癮。鄉巴佬土雞是從湖南當地空運至京的土養雞燉制的黃雞湯,金黃色的湯冒著熱氣,空氣中飄滿了湯的香味,其鮮美程度甚至不亞於鮑魚汁。豉汁蒸肉餅的主材是純手工剁成的五花肉、蛋清,口感油而不膩滑,鮮香而不俗,絕對是不得不嘗的一道美味。
人均消費:200元地址:海淀區中關村南大街52號中外交流大廈2樓