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涼粉是清朝咸豐年間一個叫做『大只威』的人發明的,』『大只威』在西關開涼茶鋪,也常賣一種叫涼粉草的藥,並教人用涼粉草煲粉葛,醫治咽乾咽痛、暑天煩渴。後來又因為小孩都不太喜歡喝藥,於是他就用涼粉草合葛粉調煮,再冷凍成糕,吃時再拌上糖膠,取其名曰『涼粉糕』。果然,小孩都十分喜歡吃此涼粉糕,這樣既可治病保健,又可作甜品食用,真是兩全其美。從此涼粉就開始登上了小吃的臺面。
涼粉也是北京小吃中時令食品。根據不同的形狀叫漏魚或刮條。涼粉色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。有詩稱贊:『冰鎮刮條漏魚穿,晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意,只管涼來不管酸。』但因涼粉全是淀粉,不易消化,老北京流傳這樣一首歌謠:『粉有撥魚與刮條,潔明歷歷水中漂。讓君選擇讓君飽,只管酸辣不管消。』