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烈日炎炎,隨著汗水一起被『蒸發』掉的,還有大家的食欲,面對一桌好菜,吃不下的確可以是很『大件事』,太清淡的又食之無味。今天就給大家介紹一道酸香開胃的意式蔬菜湯,其中的材料番茄、洋蔥和西芹皆能健胃消食,清腸利便,素得來卻營養豐富,更能補充充足水分,還特別適合『三高』人士飲用。
調味料:
橄欖油:3湯匙
鹽:適量
做法:
1. 將所有蔬菜洗淨,洋蔥、番茄、西芹和紅蘿卜切細丁,包心菜切小片;
2. 熱鍋放油,待油六、七成熱時放入所有蔬菜丁,炒香;
3. 倒入高湯,煮沸後轉小火熬煮15分鍾,最後下鹽調味即可食用。
功效:
健胃理氣,排毒減肥,降脂降壓降膽固醇,
●美食科學堂
洋蔥
洋蔥是歐美餐桌的常客,無論湯、沙律、披薩,或做調料(如咖哩)皆能,還被譽為『菜中皇後』。但國人對它好像大愛不起來,頂多煎個雞蛋、炒個牛肉,似乎再沒別的花樣。尤其對小孩子來說,要哄他們吃下還真像『不可能的任務』,但洋蔥可預防骨質疏松、助骨胳壯實,只能想點法子騙騙他們了,要麼洋蔥下少點,或將它剁得細細的,和肉碎混在一起,做成肉丸『蒙混過關』了。哦,還有,比起紫紅色的洋蔥,白色的洋蔥沒那麼辛辣,味道還稍甜,不愛洋蔥味的朋友大可一試。焯焯水,還能拌進雜菜沙律裡呢。
切洋蔥一不小心就會被那股辣味嗆出眼淚了,這大概也是它不受掌廚們喜愛的原因吧。有人說把它浸在水裡切就好了,但終究不方便,最實際的還是把手伸長點、頭盡量偏一邊就好了。
除了預防骨質疏松,洋蔥其實還有N多種營養功效,像預防流感、降脂降壓降血糖、防癌抗衰老等等,是非常有益健康的食材。近年來流行的一味驗方——洋蔥浸紅酒,受到不少中老年朋友的追捧,能改善視力和睡眠,降『三高』和膽固醇,治療哮喘、減夜尿、治便秘等病癥。做法也簡單:紅酒1瓶(750毫昇),洋蔥3個。洋蔥洗淨後切幾瓣,和紅酒一起放入大口玻璃瓶,蓋蓋封好,三天後可喝酒(每次50毫昇),伴吃洋蔥。有興趣者不妨試試。
●靚湯心水
1. 下鹽前記得先嘗味,因高湯本身有些咸味。
2. 喜歡湯水濃稠點的,可延長炒和熬煮的時間,這樣蔬菜丁更為軟熟,出汁更多。