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鹵水菜以一般鹵水、精鹵水及潮州鹵水最為常見,是用生抽、老抽、姜、蔥和多種香辛料加水熬制數小時而成。喻瑋稱,鹵菜最費功夫的是熬鹵汁,但他卻能輕松調出鹵汁,鹵出醬香四溢的排骨。這道鹵排骨既可直接食用,又可與青椒同炒,做成香辣無比的鹵菜。
烹制材料(三人份)材料:豬肋排(2根,300克)、青椒(2只)、洋蔥(1/4只)、黑木耳(50克)、乾辣椒(10只)、姜(2片)、蒜(5片)
鹵汁:鹵水汁(1瓶,410ml)、清雞湯(1昇)、清水(4杯)、料酒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(1根)
調料:油(3湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯)
1排骨洗淨,斬成塊狀;青椒切滾刀塊,洋蔥和黑木耳都切成丁。
2調鹵汁:往鍋內倒入鹵水汁和清雞湯,加入4杯清水、1湯匙料酒、姜片和蔥段,加蓋大火煮沸,改小火燜煮30分鍾。
3另燒開半鍋清水,放入排骨焯去血水和異味,撈起瀝乾水待用。
4燒熱3湯匙油,炒香乾辣椒、姜蒜片,先倒入青椒、洋蔥和黑木耳拌炒1分鍾。
5倒入鹵排骨,與鍋內食材一同炒勻。
6加入1湯匙鎮江香醋、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽、1/2湯匙花椒粉和1/3湯匙白糖調味,即可出鍋。