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毛豆其實就是新鮮的連莢黃豆,因莢上有細毛,所以被稱為毛豆。夏季人體容易出汗,隨著汗液流出會帶走一部分鉀,容易犯困、疲乏、食欲不振,而毛豆含有豐富的鉀,適當多吃些毛豆,不僅可以緩解倦怠,還能開胃,補充體力。眼下正是毛豆上市的季節,不妨多把它『請』上餐桌吧。
3-4人份毛豆(連莢):300克絲瓜:1條(約400克)五花肉:250克雞蛋:1個姜:2片水:5碗
調味料:生抽:2湯匙 淀粉:1湯匙 米酒:半湯匙 油:2湯匙鹽:適量
做法:做肉丸:
1.把五花肉剁成肉糜,打入雞蛋,加生抽、淀粉、米酒拌勻至起膠;
2.用手將適量肉糜團起,輕輕從虎口擠出,做成肉丸;
煮湯:
1.剝出毛豆,洗淨;絲瓜刨去硬棱,洗淨,切滾刀塊;
2.熱鍋放油,待油六、七成熱時,下毛豆翻炒幾下;
3.放水和姜片煮10分鍾,下肉丸,煮至肉丸快熟時放絲瓜,再煮5分鍾,即可下鹽調味品嘗。
功效:
清熱解毒、養顏潤膚、改善食欲不振。
●美食科學堂毛豆
毛豆就是黃豆的『小時候』,除了具有黃豆的營養價值以外,還有各種維生素、礦物質等,而且營養更容易被人體吸收利用。毛豆含豐富的卵磷脂,是孩子大腦發育必需的營養之一;容易吸收的鐵是兒童、老人、婦女預防貧血非常好的食物來源;鈣、鎂可以維護骨骼生長;豐富的食物纖維,不僅能改善便秘,還有利於血壓和膽固醇的降低;大豆異黃酮,對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。
帶莢的毛豆,簡單地用鹽水煮後就是開胃的餐前小食,吃時把胖嘟嘟的豆子剝出來,香軟可愛。講究的,再下點油、花椒、茴香之類的香料,更是下酒的好菜了。去莢後的毛豆做法就更多了,與辣椒、雪菜、筍、豆腐乾、咸菜等炒也行,燜魚、排骨等也很香。煮湯則有毛豆番茄豆腐湯、毛豆牛蒡蘿卜湯、毛豆苦瓜排骨湯等。不過毛豆不可敞開吃,毛豆是高能蔬菜,能量和脂肪都比較高,尤其搭配肉類後,二者的食用量都應適當減少。
●靚湯心水
1.選用五花肉,煮出來的肉丸不柴、不油膩,湯裡也無須另外加油。
2.加淀粉能讓肉丸成型,煮不散;加雞蛋則肉丸更細滑。
3.新鮮的毛豆豆莢嫩綠青翠,顆粒飽滿。市場有剝好的毛豆賣,方便不想剝豆的朋友。 (圖\文小西)