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檸檬帶有酸味,還有一股沁人心腑的清香味,炎炎夏日用檸檬來入菜,可起到幫助消化、美白祛斑和生津祛暑的作用。六月的廣州已炎熱不堪,在烈日暴曬之下,人們不僅大汗淋漓、容易中暑,而且食欲和胃口皆不佳,不妨嘗嘗這道檸檬拌牛柳,讓你清爽度過這個炎夏!
烹制材料 (三人份)
材料:牛柳(150克)、黃檸檬(1只)、青瓜(1根)、洋蔥(半只)、紅蘿卜(半根)、番茄(1只)
醃料:海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1湯匙)
醬汁:檸檬汁(半只)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1湯匙)
1、牛柳洗淨拍松,逆著紋理切成薄片,加入醃料拌勻,醃制15分鍾。
2、檸檬洗淨切半,一半擠成檸檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋蔥和紅蘿卜都切成細絲。
3、番茄洗淨切開,去掉籽和汁液,將番茄肉切丁;然後將步驟2、3的食材都倒入大碗中。
4、燒開鍋內的水,放入牛柳片焯至變色,撈起控乾水,倒入大碗內。
5、取一空碗,加入半只檸檬汁、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1湯匙香油,調勻成醬汁。
6、將醬汁淋入大碗中,將所有食材攪拌均勻,倒入盤中即成。
廚神貼士
1、用番茄做沙拉或涼拌菜時,為了去除番茄的酸味、防止出水,應切去多汁的番茄籽。
2、檸檬份量不能太多,否則涼拌菜會太酸,以半只榨汁、半只取肉最為佳。
3、牛柳切片後要醃一下,將其醃入味,以免汆燙和涼拌時,既不容易吸味,又會淡無味。
4、檸檬牛柳雖是涼拌菜,但醃制時間不宜過長,應現拌現吃,否則菜餚會偏酸。