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金絲明蝦球精細的制作帶來滿口的餘香,選用太湖河蝦,因為水質清澈所以肉質格外鮮甜。醬料是用沙拉醬調入芥末制成的,甜中又有辛辣的刺激,非常醒味。最外面沾滿了炸得如金絲般的土豆絲,酥香脆,整個蝦球放進嘴裡大嚼特嚼,只有一個字,爽!
金絲明蝦球
海皇粉絲煲使用的是正宗的龍口粉絲,配上日本的紅心蟹籽、蝦仁、魷魚等海味,每一條粉絲都沾上了蟹籽,並吸收了海鮮和雞湯的精華,滋味變得很濃郁,而又不失筋道。每一顆蟹籽都在牙齒間咯吱作響,咀嚼感十足。相比之下,海鮮反倒成了配角,一道菜的精華盡在粉絲之中。
海皇粉絲煲
爆炒牛仔粒,有了鵝肝來相伴。鵝肝不是和牛肉一起炒的,而是另外裹了糊炸到外脆內軟纔上桌的,咬下去的時候外皮還有點燙口,伴隨著『?嚓』一聲,外皮裂開,鵝肝的香味便冒了出來,之後是入口即化的滑軟細膩。牛仔粒自然是香嫩可口,這是必須的品質。
蒜香鵝肝牛仔粒
原料依舊是自身沒有什麼特色的遼參,依舊是闊氣十足的選材,嬌貴的遼參碰到了江湖氣的做法,就像王子遇到了山寨女,完全沒轍,只有任憑它把新鮮的味道灌滿。軟糯的口感沒有變,口味卻新鮮跳脫,自此又有了一個吃遼參的理由。
遼參
用剁碎的五花肉釀在豆腐裡,一起炸出酥皮,再澆上汁。和往常的煎釀不同,這一次吃到嘴裡,是純粹的肉香,而非以往一顆肉丸的那種死氣沈沈,口感一下子就鮮活了起來。汁是酸甜的,反而更突出了五花肉肥瘦兼備的油脂香,撒在上面的青紅椒碎和香菜末恰到好處的中和了可能的油膩感。
親王府老豆腐
百花脆皮海苔是使用蝦肉、海苔組合成了壽司的造型,不同的是沒有米飯。不知道該形容它為海苔上涂了厚厚的蝦泥,還是蝦泥墩上沾了海苔,總之最後的結果是在『蝦肉壽司』外面又裹了一層非常脆的『酥衣』,外脆內軟,口感層次豐富,非常的好吃