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又到了河蟹上桌的時候,期待了大半年又可以大快朵頤了。『九月團臍十月尖』,農歷九月裡,雌蟹黃滿臍凸,十月裡雄蟹滿盛膏脂,是最好的時候。吃蟹講究『四吃』和『四不吃』,吃的是蟹肉、蟹黃(膏)、蟹腿和蟹鉗,不吃的是蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸。吃蟹千萬不能只顧大嚼特嚼過癮,忽略了蟹的細致之美事小,把不能吃的部分也一並吞下肚,導致腹瀉,那纔事大。
蟹黃豆腐細嫩的豆腐配上拆出的新鮮蟹黃一起燒,每一勺豆腐都沾滿了蟹黃汁一起入口,香醇濃郁,入口即化,滿口留香。
蟹肉接下來就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈絲狀,需要把半邊蟹打橫入口,逐瓣咬開蟹殼,讓大瓣的蟹肉順利吮入口。
蟹粉獅子頭將拆除的蟹粉拌在絞肉中,做成肉丸,再配以高湯蒸熟,便是蟹粉獅子頭,每一口都Q彈有勁,蟹香撲鼻。
蟹腿吃蟹是講究慢工出細活,最好的總是留在最後。最先吃的是蟹腿,蟹腿有八只,腿裡的肉好吃,但是不好取,食蟹腿時,可先吃掉兩處關節,然後將腿裡的肉吸出來。
面拖蟹腿將蟹腿拆肉,裹了乾面煎得外酥裡嫩,蘸椒鹽吃,香嫩過癮,滋味十足。
蟹鉗蟹鉗的肉較多,吃起來相對也比較方便。按照以前的方法,吃蟹鉗時需要用小錘子敲開,然後用小簽子挑著吃,現代人早沒了那份矜持,將螯左右分開,雪白的蟹鉗肉就呈現在眼前。
蘆筍炒蟹鉗拆出的蟹鉗肉和蘆筍是絕配,碧綠配紫白,令人眼前一亮。蘆筍的脆嫩和蟹鉗的軟嫩相呼應,讓味蕾不寂寞。
吃蟹10大步驟1、剪掉螃蟹的腳和蟹鉗,放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出或吸出,因此要留到最後來吃。
2、將腹部的白色硬甲揭開,順勢揭開蟹蓋。
3、先吃蟹蓋部分,用勺將中間的蟹胃舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮掉,注意不要吮破蟹胃,應當將其丟棄。
4、吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將蟹嘴、蟹腮剪掉。
5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,應當丟棄。
6、淋點醋在蟹身上,然後將蟹身的蟹黃或蟹膏吃乾淨。
7、把蟹身掰成兩半,此時可見絲狀的蟹肉,只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆開。
8、用剪刀把蟹腳剪成三截,最後一截蟹腳可充當工具。先用尖細的那頭把蟹腳中段的肉捅出來,再用粗的那頭把蟹腳前段的肉捅出來。
9、將蟹鉗分為三段,前兩段都可將蟹鉗殼直接剪開,用勺舀出肉。最後的那只鉗子,用剪刀剪開兩邊,然後用手往相反的方向掰開,鉗殼就完整地分開了。
10、吃完蟹用菊花茶搓掉手上的腥味,再用紅茶或清水洗洗手,味道就完全去除了。最後喝上一杯暖融融的姜茶,感覺特棒。