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又要到沙窩蘿卜上市的季節了,這個本來是天津農民廢土利用而種得的產品,已經成了享譽全國的天津地理標志產品。據說西青曙光沙窩蘿卜專業合作社主任李樹光,近兩個月來帶著蘿卜樣品奔赴全國參加展會,大會小會忙個不停,真成了名副其實的『蘿卜開會』。人家賣蘿卜忙開會,這不關咱吃蘿卜啥事,我們只關心的是能不能吃上正宗的沙窩蘿卜,怎麼把蘿卜吃出花樣兒。正宗的沙窩蘿卜今年將統一包裝上市銷售,還配上了綠色產品追蹤卡和地理標志產品的證明商標,這就不用擔心真偽難辨了。記者請出了幾位重量級的大廚,設計了幾道蘿卜菜,讓『廚師開會、蘿卜開燴』。
陳大廚冰糖蘿卜汁
材料:青蘿卜、冰糖
做法:把青蘿卜洗淨,削去外皮不好的部分,盡量保留沒有瑕疵的蘿卜皮,因為皮的營養成分也有獨到之處。然後根據蘿卜的大小不同切成便於把握的長條,用礤床的最細檔把蘿卜條擦成絲,再用一塊乾淨紗布把蘿卜絲包起來,擠出蘿卜汁。裝進瓶子裡蓋好,放進冰箱冷藏待用,餘下的蘿卜絲還可以用來做包子。
蘿卜汁其實是蘿卜的精華,碧綠的青蘿卜汁藥用價值不可小看。對於傷風感冒和痰多咳嗽,可以用蘿卜汁加冰糖,在微波爐裡熱一下,早晚各一杯喝下,大概一周左右的時間,就會收到意想不到的效果;或者你喜歡喝涼的,可以把從冰箱裡取出的蘿卜汁調上一勺蜂蜜,也是早晚各一杯喝下,那味道和效果也很特別。而且,蘿卜汁對於治療便秘和減肥也很有效。
張大廚牛肉蘿卜大醬湯
大廚介紹:開心廚房大廚
材料:牛肉、青蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、紅棗
調料:蔥、姜、韓國大醬、鹽
做法:牛肉切片,焯水去血沫;青蘿卜、胡蘿卜、洋蔥切塊;牛肉、青蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、紅棗一起下鍋煮1.5小時,再放入韓國大醬調味,喝時再根據個人口味放鹽。
李大廚蘿卜川椒炒羊肉
材料:羊腿肉、青蘿卜、小米椒
配料:蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉
做法:羊肉切條,加料酒、鹽、胡椒粉醃5分鍾,再放入蛋清、淀粉攪勻,之後用油滑開;蔥、姜爆香,放入羊肉、小米椒、青蘿卜煸炒;加入料酒、鹽、雞精和少許蠔油調味,煸炒均勻,撒入少許胡椒粉,即可出鍋。
王大廚柱候牛腩燜蘿卜
材料:蘿卜500克,姜5片,牛腩750克,清水適量
調料:柱候醬2湯匙,鹽、糖適量
做法:1.牛腩洗淨切片,用滾水拖過再以冷水洗淨。燒熱砂鍋,下油,爆姜片,下牛腩爆過,加入適量清水,中小火燜30分鍾後熄火半小時,再重復燜一次,至牛腩軟嫩,下適量鹽、糖調味。
2.蘿卜去皮、洗淨,切角塊,以油鍋爆炒一會兒下柱候醬,兜勻,加入牛腩之砂鍋中,文火再燜30分鍾,便可原鍋上桌。
趙大廚三色蘿卜燉牛肉
大廚介紹:翡翠食府主廚
材料:牛肉、青蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜
調料:蔥、姜、雞精、醬油、胡椒粉、水淀粉
做法:將青蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜切滾刀塊備用;牛肉切片,加調味料,雞精、醬油、胡椒粉、少許水淀粉拌勻,醃10分鍾入味。蔥、姜爆香後,加牛肉片炒斷生,加入蘿卜塊,中火燉熟,最後放鹽。□本報記者/張偉文並攝影