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鍋底
據統計,每個人每月最少會吃兩次火鍋。基本上一年四季都斷不了吃火鍋,不管是單純的涮鍋,還是有著豐富鍋底先吃再涮的,也無論子母鍋、鴛鴦鍋、大鍋還是小鍋。總之,我們會成為火鍋店的常客,為各種各樣的火鍋神魂顛倒,樂此不疲。
不過說來說去,在涮料大致相似的情況下,火鍋吃的,歸根到底還是那份底料的滋味。炒的、燉的、熬的、清水煮的,各有各的奇妙。這次記者就找到一家鍋底超好的店面,他家的鍋底秘方可是『金不換』,在一番推心置腹之下,老板破例爆出了鍋底的猛料,讓我們吃得過癮也看得明白。更難能可貴的是,這家的老板非常大方,只要客人沒有自帶食物酒水,那麼這裡的普通鍋底都是免費奉送的呢。
秘制雞香鍋
鍋底爆料當店面還在裝修的時候,廚師出身的老板就已經快把自己跑成了四川人,數十次進蜀地,嘗了無數的火鍋,可謂費盡了心機。紅彤彤的一份底料已經是辣醬的模樣,分辨不出裡面到底有什麼,老板說光是香料就有十幾種,辣椒打的也是『組合拳』,用傳統的方法反復炒香之後纔能熬煮出這麼一份辣香四溢的鍋底。
金牌味道秘制雞香鍋裡面的雞肉,來自谷物喂食的童子雞,煮的久一點肉質也不會變得乾巴巴的,麻辣咸香的口味很過癮,而且一點都不會感覺燥,雞肉香嫩入味,再涮點千張、青筍也特別好吃。
香水魚
鍋底爆料鍋底中最惹眼的就是紅彤彤的燈籠椒了,配上紅油老豆瓣,再加入中草藥和香料等20多種配料,精心熬制,看著紅彤彤的辣椒紅得那麼亮眼,感覺一定會辣得很強勢,的確讓人對湯底有點望而卻步。老板似乎會讀心術,樂呵呵的說等下嘗嘗就知道它其實沒那麼辣了,而且說這道香水魚火鍋可有著香飄水岸引得無數客船引頸相望的美味傳說呢。
金牌味道魚肉的口感果然名不虛傳,又滑又嫩,不腥不燥,麻、辣、鮮、香、嫩的口感層次分明。每一口都會引誘著下一口,這一場魚,吃得酣暢淋漓,長舒一口氣,四肢百骸都滿足得想尖叫。
骨頭棒子鍋
鍋底爆料老板很推薦這個清純的鍋底,而且一定要在所有其他鍋底之前品嘗。因為這道熬得乳白濃郁的骨湯鍋底,是用海馬、黨參等數種珍稀藥材與棒骨一起煲了兩天兩夜纔能上桌的,而且不加味精,非常營養。冬天進門先喝碗湯,既暖身又養生,如果先吃了麻辣鍋,那舌頭可就嘗不出這濃湯的好味道了。
金牌味道喝完湯先別著急涮東西,湯裡的棒骨,經過文火慢燉,已經筋爛香軟。腔骨裡的骨髓可是不能遺漏的精華所在,吹含吸舔摳,放下矜持,跟它糾纏到底吧。吃完棒骨,裡面還有豆皮和玉米,滑嫩非常,香軟可人,真是一吃難忘。
漁翁烤全魚
鍋底爆料老板其實很不想爆這道料,因為這樣的烤魚還是獨此一家。先把魚放進烤爐裡烤,然後再放在鍋底裡煮,無論烤料還是煮料都是精心調配後的結果,讓兩者配合得天衣無縫。這道鍋底裡,有40多種配料,經過了上百條魚的親身歷練,纔有現在的好味道。
金牌味道烤魚在鍋底裡煮,居然比之前吃過的任何單一烹法都鮮美。第一口還能吃到魚皮的焦香,鍋底的滋味入得透透的,魚肉在淬火之後又被湯汁洗禮,細軟潤滑、醇厚無比,混搭的做法果然有1加1大於2的奇妙。