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品蠔蚵
生蚵在內地叫做生蠔,這是一種男女老少兼宜的營養海鮮,素有『海中牛奶』之稱,富有豐富的維他命A及大量的牛磺酸,不僅營養價值豐富,那如同凝脂一般的蠔肉,充盈口腔時的鮮美之氣也讓你久久不能忘懷。每年的11月到來年的3月是生蚵最肥美的季節,因為它為了准備過冬,會努力囤積身體內的養分和油脂,把自己養得豐滿肥腴、汁水充足。
『布袋鮮之蚵』明星牆
自從臺灣《康熙來了》節目播出『絕不能錯過的宵夜美食』主題後,好幾位去過臺灣的朋友回來都向我推薦藝人唐從聖在節目中推薦的『布袋鮮之蚵』,據說這家位於臺中市西區向上路的小吃店自從《康熙來了》節目播出後,天天高朋滿座,想要品嘗到美食,只能等小店下午開業後纔能如願,而且還經常要拿號牌在外頭排隊纔能吃到!
到底什麼魔力讓大家遠從內地尋至臺中,還一定要品嘗到鮮蚵呢?記者在節後第一時間采訪到『布袋鮮之蚵』的老板張登龍先生,為你解開美味之謎,並呈現腴嫩鮮甜的鮮蚵之宴。
布袋鮮蚵之鮮
『布袋鮮之蚵』的店名毫不修飾,直接采用鮮蚵來源地布袋的地名,老板說這倒是更讓人放心,因為布袋位於嘉義縣西南方,舊名布袋嘴,布袋海域擁有豐沛的海洋資源,遠離重工業污染,海鮮肉質鮮美,絕對是生鮮海產的大本營。
『布袋鮮之蚵』的老板張登龍先生
明星也青睞
『布袋鮮之蚵』店內的牆壁也是一大特色,一邊掛著用鮮蚵殼做的菜牌,一目了然,讓人看著就有想吃的欲望。另一邊完全成了一面明星牆,阿信、五月天、林志炫、林宥嘉、黃韻玲、彭佳慧、唐從聖……都是這裡的常客,還個個留下『超好吃』、『非常棒』的親筆簽名,據說很多男明星都青睞生鮮蚵,尤其林宥嘉更是超級愛吃。
『布袋鮮之蚵』應變能力很快,節目纔推薦幾天就立刻掛上條幅感謝了!
鮮蚵臺中尋味
●蚵仔煎
蚵仔煎中的生蚵要鮮得有味,煎要煎得到位,哪個環節拿捏得不夠火候,都會大打折扣。煎完後要保留蚵仔的口感Q嫩,真的是美不勝收。
●名氣生鮮蚵
『布袋鮮之蚵』菜牌
鮮蚵飽滿又新鮮,配上芥末與小黃瓜入口即化,蚵肉裙邊翻卷如花,蚵體滾圓,再由芥末將香氣盡逼而出,將鮮蚵夾入口,肥美鮮甜異香襲人。
●蚵仔酥
蚵仔炸得酥脆,外皮金黃,蚵肉甜香,食之口有餘香,外酥肉嫩便是如此。趁熱入口,搭配著九層塔與蝦餅,再蘸上些許胡椒鹽,非常爽口。
●熟招牌蚵
即使是熟的蚵仔,也保留了鮮蚵的原汁原味。蚵仔肉質鮮嫩、蔥香交融。滿滿的蚵仔、油蔥酥和豆芽菜,因馥郁而彰顯其清甜,口感十足。
鮮蠔天津尋味
鮮蠔味源:津利華大酒店
●姜絲臘味蒸金蠔
將生蠔伴以大量的姜蔥等香料放入瓦煲中蓋上蓋蒸至成熟時,蠔肉爽脆,滋味濃香,揭開蓋子便有香味鑽出。
●豆腐濃湯燉金蠔
豆腐濃湯中的湯是秘制的高湯,豆腐素來善引食物之鮮味,加之有金蠔固有的鮮氣,味道更添濃郁。蠔香濃郁、鮮嫩爽滑。
鮮蠔味源:水煮蠔門
●芥末炒蠔
一口下去,蠔肉鮮嫩,芥末衝鼻,閉上眼享受那一刻的刺激,好像長出了翅膀,乘著音樂飛向天空,真正的美輪美奐。
●酥炸生蠔
醃好的蠔掛漿炸酥,蠔的軟嫩都藏在了脆皮中,初嘗酥脆而後甘美,外剛肉柔。蘸點酸甜或鮮辣醬汁入口,美味勁道柔韌曲。
鮮蠔味源:開心廚房
●香煎金蠔
精選鮮蠔生曬18小時以上,入鍋平貼以蒜蓉慢火煎成金黃色,入口有濃郁甘香的蠔汁流出,分外美味。不加入任何調料,蠔味也非常濃郁。
●冰鎮生蠔
冰藏的紅海灣多年成熟生蠔,肥大飽滿,肉嫩多汁,冰凍使蠔肉細胞疾速緊縮,並使蠔肉更富彈性,口感爽滑。