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百年老字號登瀛樓飯店在海河邊開出了新的店面,就在海河東路與十一經路交口,那裡鄰近海河,店面又開在5樓,居高臨下地依傍著海河的美景,讓吃飯這件事也變得立體起來。老飯店的新店面,除了環境更美,菜色也有了新的面貌,已經被人們廣為傳頌的傳統津魯大菜,經過改良加入新的食材和時尚的飲食理念,口感更豐富,也更加健康。
九轉大腸
九轉大腸是這間老店享譽百年的一道傳統菜,先將洗淨的大腸去油,用腸套腸的方法,將整腸一層層套起來,大體套至八九層,全長可以縮短到5寸左右,纔進行烹制。烹制時,用的調料一般有9種,同時須提鍋轉動八九下,纔能使湯汁全部滲入腸內,因此稱為『九轉大腸』。它的特點是用炒糖汁來上色,形成玫瑰紅色並持久光亮,甜脆的口感使人想象不出它的原料是豬大腸,形成了甜咸相匯的口味,其後再用多味調料草藥熬制形成營養口味獨特的佳餚,許多從不吃大腸的人因為這道菜而改變。現在新增加了荷葉餅,將這閃著紅亮油光的九轉大腸夾入荷葉餅中,大嚼特嚼吧,香甜綿軟、肥糯而不膩。
醬爆五福肉丁
醬爆五福肉丁是醬爆肉丁演變而來,爆,講究急火快炒。醬爆五福肉丁在以往黃瓜和肉丁的基礎上,加入了杏仁、桃仁、松仁、果仁和腰果,即為五福,就成為了一道值得被細細品味的菜。五種堅果,有著各自不同的口感和味道,整體來評價的話,它仍然不失下飯的親和品質。
宮爆銀鱈魚
在宮爆肉丁的基礎上,考慮到現代人追求健康、低脂高蛋白的飲食習慣,用零脂肪的銀鱈魚代替豬肉來入菜。銀鱈魚掛糊微炸,然後用宮爆雞丁的做法,荔枝味型,夾起一塊銀鱈魚還可以看到拔絲的效果,入口微脆,內裡鮮嫩,甜中帶辣,口感豐富且層次分明。
竹蓀鮮蘆筍
兩種鮮蔬的結合,具有『蔬菜之王』美稱口味鮮嫩的蘆筍,富含多種維生素、礦物質和微量元素,是一種公認的保健蔬菜。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。將蘆筍裹在竹蓀裡面,一起燒制,清淡的口味非常適合夏天食用,而且營養價值超高。
太極參肚
可以看作是蔥爆海參和扒魚肚的結合,用太極八卦的造型來寓意吉祥富貴。蔥燒海參和扒魚肚都是這間老店的拿手菜色,在一道菜裡就都能品嘗到,現代人精明用餐的法則已經被與時俱進的百年老店充分考慮到。