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大菜也好,名菜也罷,終究是從民間演變而來,說到底還是老百姓的智慧。新近開業的重慶道與桂林路交口的一家小館,就是以自家菜演變的私房菜,這種菜館在五大道也算是特立獨行、難得一見,宴請賓朋絕對特色。如今『私房菜』不再是你想象中貴氣當道,不掏個大把銀子放下走不了的『私房菜』了,吃到自己家裡的感覺卻絕不為過。
八旗羊排
色澤金黃,油亮誘人,色、香、味俱全。據說這道菜是努爾哈赤用來犒賞征戰凱旋的八旗勇士的菜餚之一,精選肥瘦相宜的羊排,配以多種佐料,經數小時鹵烤而成。俗話說:『沒有羊肉味的羊肉就不是地道的蒙古羊肉。』所以這道烤羊排最大的優點就是能嘗出羊肉的原味,食之嫩滑而不失嚼勁,鮮咸多汁,味道超好。
自家味:先鹵後烤,酥,香,嫩,很好吃。
壇燜牛尾
牛尾有補氣養血、強筋骨的食效,它的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素等物質,尤其是當中含量較多的膠質,無論是燉煮還是燜制,都是風味十足,美味非凡。而且牛尾的價格不高,可謂一種性價比較高的滋補品。番茄在西餐裡的應用最為廣泛,比較常用紅菜湯,而這道菜就選用番茄和牛尾共烹,一道營養均衡的風味菜。
自家味:中西合璧,不僅色香味美,更有營養價值高、補陰的功效。
油燜素八寶
這道菜與其說是這家菜館的法寶之一,不如說是老板自創的一種隨身體狀況變化的組合:無論咸的、甜的,素的、葷的,藥材、水果……只要湊齊八樣,甚至超過八樣,都可以把它稱為『油燜素八寶』。記者在這裡為你介紹的油燜素八寶就包括面巾、香菇、木耳、花菜、荸薺、果仁、筍、香乾,頗具特色。
自家味:多品、多形、多色、多味,造型美觀,色彩鮮艷,質味並重,清淡爽口。
自家燉丸子
燉丸子和老湯一起燉,倒是個省錢的好招數——可以省些煤氣費和油費!玩笑歸玩笑,關鍵是這樣燉味道還更香一些,而不是油炸後再上鍋蒸,那樣會有油膩感。
等濃郁的老湯味散發出來時,加少許洋蔥,別看這小小的洋蔥,卻非常調味,一直燉到湯都收乾了為止,那香濃感便噴薄而出。
自家味:酥嫩咸香,色澤金紅,這是一道營養豐富、色香味美的菜品。
蟲草花燉老雞
還挺有意味的菜名吧!這『蟲草花』並非花,而只是橙色或者黃色的『草』,但它的功效則和蟲草差不多,均有滋肺補腎、護肝、抗氧化、防衰老、抗菌、抗炎、鎮靜、降血壓、提高機體免疫能力等作用。用來燉湯,口感還真的可以。加上些補氣培元的藥材,湯燉出來是黃黃的,顏色好看,味道也不言而喻。
自家味:滋肺補腎、防衰老、抗炎、提高機體免疫能力等作用。