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天津市民歷來有講求美食的習慣。天津的文壇巨匠馮驥纔以及相聲大師,比如馬三立、高英培、楊少華先生的很多作品和段子裡都有鮮活表現。天津俗語『借錢吃海貨,不算不會過!』形象地說明了這一特點。天津人喜歡吃、會吃、尤其是能迅速發掘、發現美食的口碑被國人熟知。天津人同樣喜歡新生事物,關心關注新生事物,喜歡獵奇的特點同樣為人稱道。經過二十餘年的改革開放,天津的經濟得到了長足發展,天津市民的上述特點越發得到了深度滿足。吃好的、吃有營養的成為這一時期天津市民的口頭禪。但是,由於時代的局限性,大家對健康的理解程度不足,結果在錯誤的飲食理念下,多年下來,天津市民的心腦血管疾病的發病率居全國前列。還有,天津是傳統老工業城市,離退休老年人口比例也居於全國前列。這直接導致了目前天津市民消費心理和消費習慣的逐步轉變,在滿足營養、美味的同時講求健康和安全成為目前天津市民對於各類食品的主要訴求。
傳統的中秋佳節即將來臨,又到了月餅產銷的旺季。記者從國家輕工總會了解到,目前全國生產月餅的企業已達上萬家,年產量超過25萬噸,銷售額超過150億元,年均遞增速度在5%以上,年生產量在千噸以上的企業更是超過五十家。競爭的激烈程度可見一斑。實際上,傳統月餅因為甜、油、膩的特點已經被廣大的消費者所詬病。那麼為什麼月餅還會有如此龐大的產銷量呢?中秋佳節是我國傳統節日,是僅次於春節的第二大節日,沿襲千年具有悠久的歷史文化傳統。作為具有符號象征意義和具體表象體現的中秋月餅因此成為了文化的載體,承載了太多的民族情感。所以,即使傳統月餅本身具有甜、油、膩的不足,但是到了這個時候,仍舊是人們走親訪友、饋贈尊長的首選。
就天津市今年月餅的產銷情況,記者拜訪了剛從北京出席中國輕工業聯合會主辦,中國焙烤食品糖制品工業協會承辦的2010年第十六屆中國月餅文化節表彰大會歸來的天津市糕點協會會長高樹山會長。高會長介紹說:今年是我國食品行業貫徹實施《食品安全法》的第二年。《食品安全法》作為食品行業每一個企業必須遵循的綱領性文件,在天津市的食品企業中已經得到了具體的貫徹和落實。成為天津市食品企業必須遵守的法律義務、道德底線和應遵循的社會責任。
今年也是《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》國家標准實施的第一年(從今年4月開始實施)。新的標准對月餅的包裝有了更明確、更嚴格的要求。
雖然新標准是從今年開始實施,但是天津市食品行業主流企業自覺響應,早在去年就開始積極按新標准的要求組織生產。我們可以看到,目前天津市月餅市場整體運行良好,品牌集中度進一步提昇;市場抽檢合格率較高,食品安全得到保證;月餅價格整體回落,天價月餅基本消失;企業注重新工藝、新技藝、新品種的研發,月餅品種日益豐富;過度包裝得到有效遏制,主流廠商包裝簡約適度,更注重低碳環保;包裝設計充分體現了民族風格和節日氣氛。突出了月餅的文化、工藝、味道和特色,增強社會責任意識,做到了適度包裝、合理定價、誠信營銷。
隨著消費者的理性消費,生產企業日趨成熟。生產放心月餅已成為廣大生產廠家的共識,更確切的說,生產放心月餅正逐步成為一種全行業的自律行為。整個行業已充分認識到,誠信經營是市場經濟的基礎和企業的立業之本,產品創新是企業發展的成功之路,保障食品安全實際上是保障生產企業本身的安全。
隨著消費市場的成熟,未來月餅行業的發展趨勢會朝著:包裝更加簡約和環保、產品趨向健康和特色、企業注重品牌和個性化的方向發展;此外,月餅產業與文化創意產業的融合將成為未來該產業發展的特征之一。
高會長還給記者透露:在本次表彰大會上,天津本土食品企業天津市津樂園餅業有限公司從10000多家月餅生產企業中脫穎而出,和全國其他十九家知名食品企業一起被授予了被授予2010年度『中國月餅行業龍頭企業』榮譽稱號,成為國內月餅產銷企業的20強之一。是我們天津市眾多食品企業中唯一獲此殊榮的企業。津樂園健康乳酪&果醬月餅也在這次表彰大會上被專家們評為『最佳創新月餅』和『金牌月餅』。這說明津樂園多年來始終以健康、美味、安全的高標准控制產品的高品質;以熱情、快捷、周到的服務踐行著對顧客的承諾,把握消費者真正的需要,堅持創新求進、銳意進取的必然結果。
這也說明,在全社會呼喚低碳、環保、健康的當下,誰能把握消費者需要,帶給消費者營養和美味的同時,更要把主要精力放在產品的品質、安全和健康上面。誰做到了這一點,誰就搶得了市場先機。
作為行業協會,我們在不斷自律的同時也在不斷地謀求行業發展。我們欣喜地看天津市食品市場繁榮興旺,天津市民有了更多的選擇空間。向津樂園這樣的優秀企業也還在不斷地湧現!我們也會為此不斷努力!把推動行業發展,幫助企業進步作為我們的終極使命。從而為天津市民提供更多更好的高品質的烘焙食品!
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