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距離中秋節不到一個月,商家的“月餅大戰”已悄然打響。受今年6月20日起實施的新版《食品添加劑使用標準》影響,27種食品添加劑被禁止使用,使得今秋的月餅“迴歸本色”。而由於原材料價格上漲,今年的月餅在售價上也提高了一成。
記者近日走訪部分超市發現,今秋的月餅“賣相”變差了,餅皮顏色變得暗淡,明顯不如以前鮮亮。記者掰開了一塊蓮蓉月餅,發現以往米白色的蓮蓉餡也變成了黃褐色。據本市烘烤食品糖製品協會專家介紹,這跟新版《食品添加劑使用標準》的頒佈有關。由於甜味劑、化工合成色素、漂白劑等27種食品添加劑被禁止使用,麪粉中減少了增白劑,月餅皮自然比以前“暗沉”。而過去用於漂白月餅餡的食品級焦亞硫酸鈉也被禁用,所以一些餡料就不像以前那麼白了。雖然賣相不如以前,但減少了食品添加劑的月餅卻迴歸了“本色”,食用起來也更加健康。
記者查看部分月餅外包裝發現,今秋月餅的保質期遍在45天至60天,明顯短於以往的60天至90天。據專家介紹,新版《食品添加劑使用標準》對防腐劑的種類和使用範圍更嚴格,月餅中常用的苯甲酸類防腐劑被山梨酸類、脫氫乙酸類防腐劑取代,並且嚴格控制用量。
記者在超市也瞭解到,散裝月餅的價格每斤在10至40元左右,單塊月餅售價在1至10元不等。據超市銷售人員介紹,今秋的月餅價格較去年上漲了一成左右。天津桂順齋負責人介紹,月餅的價格上漲主要受麪粉、白糖、雞蛋等原材料價格上漲的影響。