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日前首屆環渤海營養與健康學術會議在本市舉行,全國營養學界的頂尖學者會聚津門,探討在均衡飲食方面的最新調研成果。記者瞭解到,本市城區近七成居民存在膳食中度不平衡現象,一方面食物種類攝入偏少,水果、奶豆類攝入量嚴重不足;另一方面,畜禽肉和蛋類又攝入過量。
問題:營養缺乏和過剩並存
天津疾病預防控制中心和天津醫科大學對本市6個居委會中18歲-59歲的人羣做了關於“天津城區居民膳食質量”調查,結果顯示,有56.2%的人處於低度攝入不足水平,有45.9%的人存在重度攝入過量,高度攝入過量佔到了14.4%。膳食質量距的均值爲37.1,由此可看出本市城區近七成居民的膳食處於中度不平衡狀態,攝入不足和攝入過量並存。
其中蔬菜、水果和奶豆類明顯攝入不足,尤其是水果、奶豆類攝入不足程度最嚴重,只達到推薦攝入量的5%左右;食物種類的平均分值較低,大多數人在3天中吃到6-8種的食物組食物;動物性食品中的畜禽肉和蛋類攝入超量,超過推薦攝入量兩倍的比例已達到1/3,魚蝦類攝入不足;酒類攝入狀況很好,幾乎都處在適宜水平;此外,油、鹽、穀類的攝入量較2002年有了很大的改進,基本上在推薦的攝入量範圍內,可見“少吃鹽”已經成爲了市民普遍認同的一種生活理念。
從年齡上看,30歲以下的人羣膳食攝入過量和攝入不足的程度均最低,而30歲-40歲人羣程度最高。天津營養學會理事長黃國偉教授表示:“目前本市居民的主要疾病是高血壓、血脂異常、糖尿病等慢性病,這些都與飲食不均衡有很大關係,建議市民注意食物多樣化,均衡好自己的膳食。”
現狀:鐵和維生素A缺乏問題嚴重
膳食中肉、蛋、奶、蔬菜、水果俱全是否就表示營養全面了呢?答案是否定的。中國營養學會現任理事長程義勇教授告訴記者,在三大微量元素缺乏的問題上,通過碘強化,目前碘缺乏問題我國已基本解決,但鐵和維生素A缺乏問題仍需要進一步改善。微量營養素的缺乏,往往很不容易發現。程義勇表示:“缺鐵以後,即使沒有達到貧血的程度,也會影響兒童的智力、影響成人的工作能力。老年人和兒童易患的慢性炎症、呼吸道炎症都與缺鐵有關,而且長期缺鐵的人還會出現情緒異常,如易激動、易怒和怯懦等情緒變化,這對國民素質來說是一個很嚴重的問題。”
專家建議:
多種途徑可補鐵
程義勇介紹,補充鐵元素最好的方式首先是調節膳食,由於相對於植物性食物,動物性食物裏的鐵元素更容易被人體腸道吸收,因此建議市民多吃些牛、羊、豬等動物的瘦肉,還可通過增加營養素攝入的方式補充鐵元素。人體對綜合性食物的鐵元素吸收率通常在15%-20%之間,如果多吃些含有核黃素、維生素C的食物,可提高人體對鐵元素的吸收率,含維生素C的食物包括水果、西紅柿、土豆、青椒等,而外表呈黃顏色的蔬果以及新鮮的糧食中則多含有核黃素。
此外,市民還可以食用一些強化性食物,例如鐵醬油、含鐵的牛奶或餅乾等。此外,市民做飯使用的鐵鍋也能達到微量補“鐵”的功效,但對於嚴重缺鐵的市民不能僅靠微量補鐵,而需要在醫生的指導下,直接服用一些含“鐵”的保健藥品。