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如今,反季節蔬菜的出現已讓老百姓一年四季都能吃上各種新鮮的蔬菜。尤其北方冬、春兩季,西紅柿、豆角等各種反季節蔬菜更是市場上的“熱賣品”,受到廣大市民的青睞。但與此同時,人們也普遍感覺,這種不分四季的反季節蔬菜口味比較差,對其是否安全也有顧慮。
天津市科技大學食品工程中心周慶禮教授表示,反季節蔬菜並沒有嚴格的定義,一般是指北方地區利用反季節技術栽培的蔬菜,是目前緩解蔬菜淡季供給的主要手段。但有時候,南方異地種植的當地蔬菜也常被人們稱爲反季節蔬菜。目前反季節蔬菜的栽培在國內主要有高山反季節栽培、保溫設施栽培和遮陽網栽培三種方式。
從植物的自然生長規律、人體健康的角度來看,我們還是提倡食用時令蔬菜爲主、反季節蔬菜爲輔。但是,目前沒有確切的研究表明反季節蔬菜沒有應季蔬菜營養價值高,只是部分產品由於生產週期短,營養組成會有一些變化,由於食品的營養成分複雜,單一營養成分的變化不能判定營養價值的高低。而且,由於蔬菜是維生素和膳食纖維素的主要來源,特別是老年人和兒童,必須要保證一定的蔬菜攝入量。在冬季,反季節蔬菜還是爲北方的餐桌提供了更多的選擇,爲公衆的均衡飲食提供了保障。
對於反季節蔬菜的安全問題,周教授強調,無論使用哪種反季節栽培方法,我們現在都有技術能夠做到無公害。嚴格按照無公害食品規定栽培的反季節蔬菜,品質和正常季節的產品沒有太大區別。我們所看到的“問題蔬菜”幾乎都是因爲某些種植者爲了提前蔬菜上市時間,在種植過程中,大量使用化肥、農藥和一些禁用的催熟劑,而影響了食用安全。
在挑選反季節蔬菜時,消費者一般要選擇外形和色澤比較普通的蔬菜,如果反季節蔬菜濫施化肥、激素,外形一般會有所改變。比如有些黃瓜體積過大或者顏色奇怪、表面有很多疙瘩等。另一方面,由於每種蔬菜的生長週期不同、特徵不同,農藥使用情況也不同。可以儘量購買農藥殘留較少的蔬菜,如有特殊味道的洋蔥、茴香、香菜、辣椒等。此外,爲了安全起見,建議消費者在蔬菜買回家以後,要將其在清水中浸泡一個小時左右,去除殘留的少量農藥,也可以通過光照、削皮、水洗、水燙、爆炒等辦法清除不同蔬菜的殘毒。