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專家們表示,巧克力是一種營養豐富的食品,不同人群可以根據自己的喜好去選擇。對健康人來講,一般每天吃巧克力20克至30克都是可以的,擔心發胖的女士可以選擇低脂低糖的黑巧克力,心腦血管病患者可選擇可可含量高的高純度巧克力。
今天是情人節,巧克力是這個節日最受寵愛的食品,無論是商場還是超市,它都被擺在最顯眼的位置。琳琅滿目的品牌、繁多的口味,哪款纔是愛人的“菜”?本市一些營養專家、醫生就巧克力的功效及其選購方法向親密愛人們提出了建議。專家們表示,巧克力是一種營養豐富的食品,不同人群可以根據自己的喜好去選擇。對健康人來講,一般每天吃巧克力20克至30克都是可以的,擔心發胖的女士可以選擇低脂低糖的黑巧克力,心腦血管病患者可選擇可可含量高的高純度巧克力。專家們同時強調,無論是成人還是兒童和青少年都不宜把巧克力當成日常零食,而應把它當成膳食營養的有益補充,嚴格控制攝入量,纔能對身體健康起到正面作用。專家建議成年人每天食用不超過100克,兒童和青少年可在每天的兩餐之間或大量運動之後吃一次黑巧克力,每次5至25克。
黑巧克力有益心髒健康
科學吃能控制體重
解放軍第二五四醫院營養室李麗營養師表示,巧克力從口味上可以分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。巧克力中除了脂肪和蛋白質之外,還含有對人體特別有益的礦物質,像鋅、鎂、銅、錳等,還含有一些鐵。一塊40克重的牛奶巧克力包含大約3克蛋白質,每日人體所需核黃素的15%、鈣的9%和鐵的7%。加入了杏仁和花生的巧克力營養更豐富。含杏仁的牛奶巧克力也相應增加了鈣、鐵和核黃素的含量。但牛奶巧克力和白巧克力可可含量相對較低,糖分高。黑巧克力可可純度最高,營養及健康價值也最高。
李麗說,巧克力的脂肪含量雖高,但其主要成分可可脂含有豐富的抗氧化劑和不飽和脂肪酸,適量食用對心髒有益,特別是黑巧克力。德國、瑞典的研究認為黑巧克力中天然抗氧化劑多酚含量較高,其具有與阿司匹林相似的抗炎作用,在一定濃度下可以降低血小板的活力,轉移自由基在血管壁上的沈積,能對心血管發揮保護作用。同時,黑巧克力中含有類黃酮物質“黃烷醇”能防止膽固醇在血管內積累,其抗血栓效果甚至比紅酒、茶以及漿果類的水果還要好。不過白巧克力卻沒有這種功效。
巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用,並能促進人體新陳代謝。適量攝入巧克力,既能制造飽足感,又能有效控制食欲。在所有巧克力中,黑巧克力的含糖量和脂肪量最低,但其所含咖啡因比牛奶巧克力高。丹麥哥本哈根大學的一項最新研究證實,相比牛奶巧克力,可可含量75%以上的黑巧克力不會含有太多糖分和來自奶類的飽和脂肪酸,更有利於控制體重。
此外,黑巧克力不但本身是一種易於消化的食物,而且其所含的纖維素和異黃酮能有效調節消化系統。意大利一項研究發現,黑巧克力中的黃烷醇還能起到平穩血糖的作用,對糖尿病患者可能有一定的幫助。最新一項研究還發現,巧克力還能提高大腦內一種叫“塞洛托寧”的化學物質的水平。它能給人帶來安寧的感覺,更好地消除緊張情緒,從而起到緩解壓力的作用。
買巧克力要看產品配料表
代可可脂對健康不利
國家質檢總局日前曝光234批次問題進口產品,其中就有多批進口巧克力銅超標。黑名單中有,產自德國的Rausch牌75%、80%可可黑巧克力,從奧地利進口的4批佐特巧克力,從意大利進口的4批思味奇特濃可可黑巧克力。產自法國的凡倫特·凡思松露形巧克力(草莓味),違規使用化學物質硫酸鈣;產自以色列的多維牛奶巧克力片,違規使用化學多種維生素和葉酸等礦物質。
市食品工業協會糖果巧克力專業委員會秘書長楊鳳利提醒消費者,在選購巧克力時要注意以下幾點:一是首選大型商店或超市,購買知名企業生產的產品;二是不應選擇外包裝全都是外文的商品,而是應選購有完整中文標簽的商品,包括食品名稱、原產國家或地區、商品生產日期和保質期、中國國內的總經銷商的名稱和地址等;三是在購買巧克力時要仔細看看標簽及其產品配料表,買的究竟是巧克力還是代可可脂巧克力。
那麼什麼是代可可脂呢?楊鳳利說,按國家現行標准巧克力分為純可可脂巧克力和代可可脂巧克力。可可脂是自可可豆中抽取的天然食用油,它只有淡淡的巧克力味道和香氣,是制作真正巧克力的材料之一。市民在購買時可以按照自己的口味需求去選擇不同可可百分比的產品,比如產品包裝上標識75%則意味著該黑巧克力的可可相關產品包括可可脂總含量為75%。
代可可脂一般由植物油脂(主要為精煉棕櫚油)通過精煉、適度氫化、急速降溫而成,其結構與天然可可脂大為不同,是反式脂肪酸的一種,其價格相對低廉,經常食用也有損健康,被食品界稱之為“慢性殺手”,應盡量少吃或不吃。我國《巧克力與巧克力制品國家強制標准》,規定了巧克力中可可脂的最低含量。標准規定,巧克力中代可可脂的脂肪含量不得超過5%,黑巧克力可可脂含量不低於18%。如果巧克力中含有5%以上的代可可脂,就要在包裝上明顯地標出“代可可脂”字樣,但實際中有些廠家卻故意將“代可可脂”這幾個字印得很小,在銷售時則籠統簡稱為巧克力,消費者應警惕。
20℃左右室溫保存最佳
巧克力最好現吃現買
楊鳳利說,生活中經常能看到有些人一次買很多巧克力放在冰箱保存,而這是儲存巧克力最大的誤區。溫度過高和過低都會影響巧克力口感,它的最佳保存溫度是20℃左右的室溫,夏天放在房間的陰涼處即可,建議巧克力最好現吃現買。
冰箱內的溫度通常在10℃以下。如果把巧克力放進冰箱內儲存,會使巧克力表面出現糖霜或因出油引起反霜。巧克力從冰箱拿到常溫環境中,濕氣馬上會聚積在巧克力表面,出現反霜的現象更加嚴重。表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感,還有利於細菌的繁殖生長,容易發霉變質。
李麗還提醒患有胃病的人不宜吃巧克力,因為巧克力能使胃酸分泌增加,所含咖啡因能使胃部疾病惡化;糖尿病患者應少吃巧克力,或可以專門食用淡巧克力;女性在經期食用過多的巧克力會加重經期煩躁和乳房疼痛;喝牛奶時最好不要吃巧克力,因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣,使鈣無法被充分利用。孕婦以及8歲以下的孩子還是要少吃巧克力。