|
||||
春節將至,家人團圓、同學聚會、企業團拜輪番上演,觥籌交錯間,年終盛宴往往變成年終剩宴。這些剩菜剩飯一般是如何處理的?就餐時剩得最多的食物是哪些?我們怎樣避免舌尖上的剩宴?
菜品浪費
燴菜燒菜排第1
年終剩宴中,哪些菜最容易被剩下?哪些菜剩得最少?酒店主廚和一線服務員爲你列出下面這些浪費從多到少的菜品,供你今後點菜時參照,可以最大限度避免浪費。
採訪中,不少主廚和服務員都認爲,燴菜和紅燒菜最易剩下。
“這類菜品味道相對厚重,在冬季不但冷得快,口感、色澤也下降得很快。”希爾頓酒店行政總廚Peter說,熱菜大多是宴席上的主菜,都會選擇在宴席之初上桌,而這個時候往往又是喝酒時間。“喝完酒後食慾會降低,菜也差不多冷了,就更不願意動筷子了。”Peter說。
燉菜浪費次之
“燉菜大多是湯類,除了容易冷,製作方法也比較老式,所以剩得也比較多。”Peter說,常規的燉菜都是燉雞燉鴨燉甲魚等養生湯,製作方式很難創新,且宴會上有大量酒水,“喝了酒水後,再喝湯的人就少了,所以這類菜品剩得也較多。”
浪費第三:蒸菜養生菜
“這類菜品糖分少,脂肪低,是健康食品。”Peter說,很多賓客吃慣了大魚大肉,按理說對健康養生類菜品應當比較喜歡。“不過,由於這些菜品大多淹沒在大菜、主菜中作爲配底,所以很多人也基本不動。”
浪費較少:點水果
相比其他菜品,糕點和水果浪費得相對較少。“因爲吃完主食大餐後,很多人喜歡吃些甜點補補口味。另外水果有益身體,大家在平時就喜歡吃。所以這類菜品一般都剩得很少。”萬豪酒店大廳服務員蕭小姐說。
浪費最少:特色菜
每家餐廳都有自己的拿手絕活。“特色菜基本上都能吃光。”萬豪酒店大廳服務員蕭小姐告訴記者,特色菜一般都製作精美,樣式新穎。“不管好不好吃,大家都要嘗一嘗,由於分量通常不多,自然剩下就不多。”
剩宴·支招
避免剩宴點菜4法
方法1:熱菜比人數少一個。萬達艾美酒店楊經理介紹,點餐時,涼菜可略大於等於就餐人數,最好是偶數,保證有一葷的同時也有一素。熱菜數和人數相同比較適中,如有不太能吃的客人,可以少點一個菜。不妨點一些除米飯外的主食,吃起來比較有新鮮感,層次也更豐富。
方法2:1/3法則。楊經理說,對於菜餚分量適中的餐館,一人一道菜是不錯的參考標準,涼菜數量佔總菜量1/3即可。選擇菜餚種類時,建議1/3葷菜、1/3綠葉菜,剩下1/3選豆製品、菌類、薯類。
方法3:江湖菜3人點一份。“對於大盤的江湖菜,一人食用那太浪費了,建議3人一份。”資深美食家、品鑑飯店董事長周燕說,若是家庭聚餐,按人數來算,建議一人1份菜,最多不超過1.5個菜。
方法4:組合法。希爾頓酒店點菜師陳凱介紹,點餐可用組合法,包括人數組合、菜餚組合、價格組合。
人數組合:一般來說,3人以上用餐,可按人均1菜的通用點菜方法,如男士較多可適當加量。
菜餚組合:一桌菜最好有葷有素,有冷有熱,蒸煮煲燉儘量全面。若女士較多,可多點幾道清淡菜餚。
價格組合:普通商務餐,每道菜可控制在40元至60元。如屬宴請,應視關鍵人物而定,通常可加一到兩道菜,如生炊龍蝦、堂灼東昇斑。