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不知不覺將人帶入了2013蛇年春節倒計時。家庭“煮”婦們,緊鑼密鼓張羅來出了春節大采購的食品清單,從各種糖果、堅果、飲料到年夜飯的食材,無不具細。但你家裡的冰箱可不是可以一味儲藏東西的地方,你會用冰箱嗎?
一、冰箱如何起到“保鮮”作用?
細心的朋友可能已經發現了,一些水分含量低、含糖/鹽量高的食物即使常溫下也可以存放很久,這是因為食物自身的條件抑制了微生物繁殖條件,延長了保質期。但是食物變質不僅是由於微生物的滋生繁殖,還包括了食物內部發生的化學變化,例如:脂肪氧化,食物內部?持續催化將營養素降解。所以,想延長食物的保質期,不僅要【遏制微生物】還得想辦法【減緩食物內部的化學反應】,控制溫度則是一箭雙雕的方法。食物內部化學反應需要?的催化,?的活性由溫度決定(室溫到體溫之間的溫度?的活性最強),微生物最適生長溫度一般在20-40℃間,可見只要【低溫】就能起到一舉兩得的效果。冰箱的保藏原理就在於此!
二、冰箱=儲物櫃=保險櫃?你家的冰箱夠用嗎?
有不少朋友認為食物一旦進入冰箱就像是進了保險櫃,能保證食物不變質,延長保質期限還能保持食物的新鮮口感。事實呢?
有些食物在冰箱的冷藏或冷凍環境下可延長保質期,例如大部分水果蔬菜;
有些食品存入冰箱不僅降低了食用品質還縮短了“壽命”,例如饅頭、黃瓜、芒果;
有些食物無需冷藏亦能長期保存如:蜂蜜、咸菜。
如果將後兩者放入冰箱無疑白佔了空間,浪費電能還不定討好。也正是因為這樣纔導致冰箱“不夠用”。春節期間正值一年四季溫度最低之時,有些地區室外溫度估摸著比冰箱還冷,何不巧用這天時?為冰箱減減負?
三、冰箱常見功能室分類
冰箱常見的功能室可分為冷藏和冷凍兩類。冷凍室的溫度低於0℃,可以凍結食物汁液,長時間保存食物,例如各種肉類、速凍食品。冷凍室溫度越低,食物保藏時間越長,現在家用冰箱一般冷凍室溫度都能達到-18℃,在這個溫度下食物的維生素流失也會減緩。冷藏室的溫度一般在0-10℃之間,可以用來存放蔬菜、水果、剩菜剩飯、乳制品。有的冰箱還有【冰溫保鮮室】溫度在0℃,既能保鮮又不凍結食物,可以存放鮮肉、魚、蝦、貝類及乳制品,也可以充當化凍室。
在冰箱多個功能室裡利用率最大的要數冷藏室,無論是魚蝦肉蛋、瓜果蔬菜、零食牛奶都可以在這裡安家落戶。我們上面提到,冷藏室的溫度在0℃-10℃之間,在這個冰箱裡最大的儲物空間,溫度並非處處相同,不同空間位置溫度可達到2-3℃的差值。所以,同在一個冷藏室內,要想達到最佳冷藏效果,不同食物擺放的位置也是不同的。冷藏室的底部和靠內部和兩邊溫度最低,可以存放肉類、豆類及其制品;上部空間和緊貼門的儲物隔段溫度最高,適合放雞蛋、灌裝的酒水飲料。中間部位,溫度適中4-5℃,可用來存蔬菜水果和剩菜剩飯。在存放過程中,要注意:
1、生熟食物不要混放;
2、生肉類要用保鮮袋封裝;
3、冷藏室不宜填塞過滿,影響冷空氣流通;
4、蔬菜水果最好放進專用的保鮮抽屜