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金蛇年春節即將來臨,春節年夜飯吃吉祥如意八寶飯是中國人的除夕傳統,可市面上販賣的八寶飯質量良莠不齊,還不知道增加了多少添加劑,兼之油糖含量高,健康係數也有待考證,喜歡吃八寶飯的人們現在也開始站在貨架前猶豫了。做八寶飯其實並不是一件難事,雖然有一些麻煩,然而年夜飯,做得健康吉祥纔是要事。今天先來介紹金盅八寶飯。
主題:金盅八寶飯
食材:南瓜1個,糯米200克,赤小豆300克,蜜棗、蓮子、桂圓、葡萄乾、花生米等一小把,白砂糖、紅糖、豬油、水適量
做法:
1、將糯米和赤小豆清洗過後,在清水中浸泡4小時,以便減少蒸煮豆子的時間,將蓮子放入水中浸泡;
2、將赤小豆放入鍋中,加水沒過紅豆,大火煮開,煮開後關火,保留蓋子燜1-2小時,赤小豆蒸好後另取水浸泡蓮子,泡好後將心取出,另加少量水和冰糖煮15分鐘撈出備用;
3、將浸泡過的糯米放入鋪好紗布的蒸屜中,儘量攤開鋪勻,蒸半小時左右再加蓋燜5分鐘,糯米蒸好後,放入鍋中,加入少許豬油、白砂糖趁熱拌勻備用;
4、將燜好的紅豆繼續開中火熬煮,熬至湯略干時可用勺背按壓,如果能輕鬆暗算就可加入紅糖,一邊加一邊用勺子按壓攪拌直至豆子被碾爲豆沙,若還欠火候可以稍加水繼續熬煮片刻;
5、將桂圓肉挖出切碎,紅棗切碎,鍋中下入兩勺油,將紅豆沙、紅棗碎及桂圓肉一起放入混合翻炒3分鐘;
6、將南瓜洗淨,挖去瓜瓤和瓜子,中間掏空後將糯米均勻放入,塗在南瓜內壁,在中間放入豆沙,豆沙上再放糯米,像包糯米糰子一樣將南瓜內壁填滿,在糯米上將葡萄乾、花生米等堅果均勻撒在糯米上,放入鍋中蒸25-30分鐘後即可起出食用。
另外,也可將南瓜外皮削去,用刀沿南瓜花紋豎着切幾刀,不必切段,糯米豆沙等照樣放入南瓜中,待蒸熟後只要將南瓜倒扣入盤中即可。