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善於飲酒的人,不僅能飲,而且會飲。要真正做到善用酒水,合乎禮儀,一般需要特別注意敬酒乾杯和酒量適度等問題。
1、敬酒乾杯。
在較為正式的場合,飲用酒水頗為講究具體的程式。在常見的飲酒程度式之中,斟酒、祝酒、乾杯應用最多。下面,分別對其合作一些說明。
(1)斟酒。通常,酒水應當在飲用前再斟入酒杯。有時,男主人為了表示對來賓的敬重、友好,還會親自為其斟酒。在侍者斟酒時,勿忘道謝,但不必拿起酒杯。可是在男主人親自來斟酒時,則必須端起酒杯致謝,必要時,還須起身站立,或欠身點頭為禮。有時,亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,輕叩幾下桌面。這種方法適用於中餐宴會上,它表示的是在向對方致敬。主人為來賓所斟的酒,應是本次宴會上最好的酒,並應當場啟封。斟酒時要注意三點,其一,是要面面俱到,一視同仁,而切勿有挑有揀,只為個別人斟酒。其二,是要注意順序。可以依順時針方向,從自己所坐之處開始,也可以先為尊長、佳賓斟酒。其三,是斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿,而其他洋酒則無此講究,要是斟得過滿亂流,顯然未必合適,而且也是浪費。除主人與侍者外,其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。
(2)敬酒。敬酒,亦稱祝酒。它具體所指的是,在正式宴會上,由男主人向來賓提議,為了某種事由而飲酒。在敬酒時,通常要講一些祝願、祝福之言。在正式的宴會上,主人與主賓還會鄭重其事地發表一篇專門的祝酒詞。因此,敬酒往往是酒宴是必不可少的一項程序。敬酒,可以隨時在飲酒的過程中進行。頻頻舉杯祝酒,會使現場氛圍熱烈而歡快。不過,要是致正式的祝酒詞的話,則應在特定的進間進行,並以不影響來賓用餐為首要考慮。通常,致祝酒詞最適合在賓主入席後、用餐前開始。有時,也可以在吃過主菜之後、甜品上桌之前進行。不管是致正式的祝酒詞,還是在普通情況下祝酒,均應內容愈短愈好,千萬不要連篇累牘,長篇大論,喋喋不休,讓他人等候良久。在他人敬酒或致詞時,其他在場者應一律停止用餐或飲酒。應坐在自己座位上,面向對方認真地洗耳恭聽。對對方的所作所為,不要小聲譏諷,或公開表示反感於對方的囉嗦。
(3)乾杯。乾杯,指的通常是在飲酒時,特別是在祝酒、敬酒時,以某種方式,勸說他人飲酒,或是建議對方與自己同時飲酒。在乾杯時,往往要喝乾杯中之酒,故稱乾杯。有的時候,乾杯者相互之間還要碰上一下酒杯,所以它又被叫作碰杯。乾杯,需要有人率先提議。提議乾杯者,可以是致祝酒詞的主人、主賓,也可以是其他任何在場飲酒之人。提議乾杯時,應起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯後,再以左手托扶其杯底,面含笑意,目視他人,尤其是自己的祝福的對象,口頌祝頌之詞。如祝對方身體健康、生活幸福、節日快樂、工作順利、事業成功以及雙方合作成功,等等。在主人或他人提議乾杯後,應當手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾,也要拿起水杯裝裝樣子。在乾杯時,應手舉酒杯,至雙眼高度,口道“乾杯”之後,將酒一飲而盡,或飲去一半,或適當的量。然後,還須手持酒杯與提議乾杯者對視一下,這一過程方告結束。
2、酒量適度。
不管是在哪一種場合飲酒,都要有自知之明,並要好自為之,努力保持風度,做到“飲酒不醉為君子”。
(1)飲酒限量。在任何時候,都不要爭強好勝。故作瀟灑,飲酒非要“一醉方休”不可。飲酒過多,不僅易傷身體,而且容易出丑丟人。惹事生非。我國的古語裡,早就有“酒是傷人物”,“酒乃色媒人”之說,飲酒時勿忘以之自警。不僅高興之時需要如此,心情不佳之時也需要如此,萬萬不可借酒燒愁。至於存心酗酒,是更不應該的自殘行為。在飲酒之前,應根據既往經驗,對自己的酒量心知肚明。不管碰上何種情況,都要超水平發揮。在正式的酒宴上,特別要主動將飲酒限制在自己平日酒量的一半以下,免得醉酒誤事。
(2)依禮拒酒假如因為生活習慣或健康等原因而不能飲酒,可以下列合乎禮儀的方法之一,拒絕他人的勸酒。方法之一,是申明不能飲酒的客觀原因。方法之二,是主動以其他軟飲料代酒。方法之三,是委托親友、部下或晚輩代為飲酒。方法之四,是執意不飲杯中之酒。不要在他人為自己斟酒時又躲又藏,亂推酒瓶,敲擊杯口,倒扣酒杯,偷偷倒掉。把自己的酒倒入別人杯中,尤其是把自己喝了一點的酒倒入別人杯中,也是不對的。
(3)移風易俗在飲用酒水時,不要忘記律己敬人之規。特別是要拋棄下列既有害於人,又有損於己的陋習惡俗。
第一,不耍酒瘋。極個別的人,在飲酒時經常“酒不醉人人自醉”,借機生事,裝瘋賣傻,胡言亂語。這一做法,實在令人厭煩。第二,不要酗酒。有的人嗜酒如命,飲酒成癮。這不僅有礙身體,而且也有損個人形象。第三,不要灌酒。祝酒乾杯,需要兩廂情願,千萬不要強行勸酒,說什麼“感情深,一口悶。感情淺,一點點”。非要灌倒他人,看對方笑話不可。第四,不要劃拳。有人飲酒時喜歡猜拳行令,大吵大鬧,嘩眾取寵。其做法,也是非常失禮的。