|
||||
手捧一碗熱氣氤氳的烏冬面,暖暖的溫度透過大大的瓷碗傳遞到手心,沒有繁復的配菜,只是一碗簡簡單單的面,就能折服你的心。這是一種在家的感覺,親切又自然。提起烏冬面,大家都認為是日本料理中的招牌之一,其實烏冬面的真正起源地,是在中國。歷史上一般認為烏冬面是在唐朝傳到日本,當時由在中國求學的日本高僧弘法大師從中國帶回了小麥種子,同時也帶回了烏冬面的制法。烏冬面用小麥磨粉制成,能夠很好的彌補日本一些地區由於不能種植水稻所造成的糧食短缺。由此也開啟了日本的面食時代。
烏冬面現在已經是最具日本特色的面條之一,與日本的蕎麥面、綠茶面並稱日本三大面條,是日本料理店不可或缺的主角,其口感偏軟,可冷熱兩吃,再配上精心調制的湯料,就成了一道可口的面食。
在伊勢丹丸龜制面的烏冬面分清湯、濃湯、高湯三種口味,清湯和濃湯都是用鰹魚節熬制成的海鮮湯,原汁原味的日本本土風味,不同的是熬制時間不同,清湯口味清淡,濃湯略重一些,而高湯則是根據中國特有的口味習慣熬制而成。
從洋洋灑灑的小麥粉,到一根根細膩勁道的烏冬面,你要親眼看過,纔知道原來這期間也經歷了千回百轉的過程,揉好一團面,利索的切成面磚,勻力壓成面餅再做成面條,整套動作一氣呵成。最後經過煮面、兩次洗面,澆入湯汁,一碗熱氣騰騰的烏冬面就呈現在你面前了。