在伊勢丹丸龜制面的烏冬面分清湯、濃湯、高湯三種口味,清湯和濃湯都是用鰹魚節熬製成的海鮮湯,原汁原味的日本本土風味,不同的是熬製時間不同,清湯口味清淡,濃湯略重一些,而高湯則是根據中國特有的口味習熬製而成。