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摘要:在天津的綠色農夫市集,蔬果雖然沒有光鮮亮麗的外表,沒有所謂綠色認證,但在種植過程中井水灌溉施農家肥;自己手工制作的食品,雖然沒有華麗的包裝,同時也沒有添加劑,安全又衛生。農夫集市組織者找到生產者,組織他們在市集上出售自己的產品,同時也宣傳了綠色健康的理念。信任是大家交易的原則,在食品安全備受爭議的今天,埋藏在大家心底很久的信任是否可以安心的拿出來了呢,這將是一個考驗。
目前無論是菜市、超市、甚至網絡銷售經常會看到“有機”、“綠色”、“散養”等字樣,也曾經讓無數消費者怦然心動,想找一找久違的味道,但經常是以失望告終。想吃一口真正散養的美味豬肉,似乎成了一個奢侈的願望。
該怎樣挑選呢?辨認方法就是“一看二切三嘗”,先說第一步“看”——散養豬肉肥肉厚,肥肉與瘦肉結合部緊密,無松弛脂肪,瘦肉纖維明顯。肥肉細膩、無顆粒狀,如奶酪一般。瘦肉中有漂亮的大理石花紋。而普通豬肉肥肉薄,肥肉與瘦肉結合松弛,瘦肉纖維不明顯,肥肉白裡透紅,不細膩,表面有顆粒狀。第二步“切”——散養豬肉明顯粘刀,肥肉也很結實。而普通豬肉則沒有明顯粘刀感覺,肥肉比較松弛。第三步“嘗”——散養豬肉肉質結實,肥肉結實油少,瘦肉有嚼勁,比普通豬肉香。普通豬肉略有腥味,吃的時候多需要放料酒、花椒、大料等口味重的調料去味。肥肉油大、口味膩、瘦肉也缺乏嚼勁。
農夫市集林長青家的散養豬肉,用以上三步驗證完以後果然是不一樣的,平時在市場買回的排骨、棒骨燉上一個小時就熟了,而這散養的豬肉一個小時的時候肉質還是很緊致,兩小時後出鍋不用放五花八門的調料,只放一些鹽就已經有很香的味道飄出來了。再根據個人口味放幾粒花椒、兩瓣大料就好,放太多調料就會遮住豬肉原有的香氣了。煮熟後的豬骨硬實發亮,不似普通的豬骨易軟而且表面也缺乏光澤。第一遍吃完的棒骨,又連續熬了兩次湯,依舊是濃濃的乳白色散發著香氣,用來給小孩子煮面,煮餛飩都特別美味哦!