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第74期味嘴子美食探店之純正的“典藏川菜”
導語:二十四節氣中的“處暑”過去了,《月令七十二候集解》說:“處,去也,暑氣至此而止矣。”“處”是終止的意思,表示炎熱即將過去,暑氣將於這一天結束,大部分地區氣溫逐漸下降。喜歡吃辣的朋友在炎炎的酷暑肯定是未能盡興,眼下天氣轉涼,忍了很久的嗜辣一族可以解放味蕾了,本期味嘴子美食探店就帶你領略一下純正的“典藏川菜”。
川菜典藏,選擇在新業廣場這樣一個熱鬧繁華的地帶,讓喜愛川菜的你們都能品嘗到川菜的經典。這裡的大廚是地道的四川人,做的川菜沿襲了非常正宗的川菜做法,同時來天津後又開發了很多創新菜。秉承著這種理念,你將領略到私家風味的經典川菜,讓你的味蕾再一次領略美食的誘惑。
風暴牛蛙
算是這家餐廳的招牌菜了,行家肯定知道,川菜中的調料很重要,濃重的麻辣味道是從四川空運過來的花椒和麻椒,選用2斤左右的牛蛙和豆芽制作而成。牛蛙是從什麼時候開始風靡的,仿佛一瞬間便深入人心,任意走進一家川菜館,不論大小,牛蛙必是席上菜,而且做法多樣,萬變不離其宗,辣味永遠是牛蛙最登對的搭配。一盆熱氣騰騰的牛蛙還未近桌,勁辣的香氣老遠便撲面而來。滑嫩的肉質一旦入口,就會讓人忍不住大快朵頤,即便吃到脣舌麻痺,胃如火燒,還是有如上癮一般不願停筷罷口。牛蛙的肉有滋補解毒的功效,消化功能差、胃酸過多或體質虛弱的人可以適當食用來滋補身體。渾身是寶的牛蛙,如此健康的肉類,誰會不喜歡呢。
宮保蝦球
這道菜選用新鮮大蝦,輔料是蔥節和花生,選用的是自制的糖醋汁,而不是用普通的番茄汁。將質地新鮮、細嫩的蝦仁,經上漿後投入油鍋中滑炒至斷生,撈出控油,倒入炒熱的調料鍋內均勻地裹上稠汁,再翻炒成菜的烹飪技法。蝦球呈現色澤棕紅,質地滑嫩,麻辣酸甜,鮮香可口。蝦仁過油之後焦香的外層掛滿豐富的醬汁,醬汁講究的是濃稠,這樣纔可以將醬汁掛在蝦仁上,外焦裡嫩形容的便是這道菜了。天津人都愛吃“宮保”的口味,在保留這種口味的基礎上,采用川菜的烹飪方式,加入的香辣的口味,口感更加豐富。酸、甜、辣、鮮,融合到一起,讓人更加愛不釋口。