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面茶
天津面茶是清真早點的名品之一,主要原料是純糜子面,制作考究。色正味香,小料齊全,不粘碗,不糊嘴。先把糜子面泡脹,磨成漿糊。用大鍋大火將水燒沸,加入鹽、鹼礬、姜粉熬一會兒,將糜子漿糊調稀,往水翻花的地方澆,要一直保持水翻花,邊澆邊攪。然後用細火慢熬十來分鍾,至糜子面成粥定型,封火保溫。也有用電熱管加溫熱水保溫的,這樣可以保持面茶的溫度,又可避免糊鍋底,出現異味。成形的面茶色澤淡黃、咸淡適口,糜子獨有的香氣撲鼻。調料制作也很講究,芝麻用開水燙透後再炒制。在快炒熟時加入精鹽,炒乾水氣,再?壓為末,制成芝麻鹽。麻醬用小磨香油調稀。
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