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第84期味嘴子美食探店之春餅咬春 吃出春天美滋味
今日立春,雖然還在乍暖還寒之時,但是我們已經看到大地復蘇跡象,馬上就會來到鳥語花香的春季。迎春,從古代就已經成為人們於當日進行的一項重要活動,從天子到庶民都要參加,祈求豐收。在民間,亦有當天吃春餅『咬春』的習俗——吃一些春天的新鮮蔬菜,既為防病,又有迎接新春的意味。
在咱們天津,『立春』也有吃春餅『咬春』的風俗,而且一年四季也都能找到春餅的蹤跡。當然,因為食材和氣候的原因春餅還是春天吃滋味最好,人們是懷著喜悅和期待的心情來吃的。薄餅裹著各式小菜,充沛而豐盈,一口咬下去,蔥香滿口,醬汁四溢,說是童年的味道似乎略過,不過的確是粗中有細,多層次口感,味蕾非常享受。本期味嘴子美食探店就帶大家來『咬春』——迎春!
烙制春餅其實頗有難度,小火烙熟,軟而辛香,不破不合,這個在和面上能見真功夫,面粉裝盆,熱水撲進去即開始攪動,心不能急手也不能慢下來,技巧是一輩輩傳下來的,一天天練出來的。面活好後,切劑抹油,為的是吃時能順利撕開,然後?圓,下鍋小火兩面烙,翻動一定是用手而不是鍋鏟等其他物件。吃的時候將兩張熱騰騰剛出鍋的薄餅完美分離,美妙不可言。