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第86期味嘴子美食探店之一碗海鮮砂鍋粥 讀懂潮汕菜
說起中國美食的文化,不得不承認南北美食的差異性。作為北方人,飲食上更偏愛餃子、驢肉火燒、火鍋、牛肉面、包子等。口味偏重,喜歡濃郁的味道。而南方人從口感上顯得更加清淡、細膩、鮮香。南方菜選擇食材更加多樣化,比如米線、粥、湯都可以加各類蔬菜、海鮮。用『慢工出細活』來形容南方菜再貼切不過了。想要吃上一桌正宗潮菜,小伙伴們可是需要『小火慢煮的』性子,本期味嘴子就慢慢為身為北方人的你奉送一席潮菜,也讓我們一睹潮菜的經典之作——海鮮砂鍋粥!
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潮菜源於潮汕平原,口味上講究清、淡、甘、和。潮菜最出名的當屬砂鍋粥。潮州地區面臨大海,人們世代以捕魚為生,船上習慣用砂鍋煲粥,久而久之人們將魚蝦等海鮮入粥,這樣既方便又鮮美。從而將這種美食帶上了岸,現在已經成為潮汕人家家戶戶都會做的一道家常菜。『世人個個學長年,不悟長年在眼前,我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。』由此可見,粥對於潮汕人的重要性。除了在潮汕地區,只有在這裡纔能品嘗到正宗的潮汕海鮮砂鍋粥……
乾貝鮮蟹粥
之所以潮汕砂鍋粥可以成為潮菜獨當一面的經典之作,是因為制作工藝上講究現煲現做,食材必須新鮮。不像是北方人用簡單的白水煮粥,砂鍋粥是以大骨和三黃雞熬制而成的高湯取代水,煲制新鮮大米。煲出的粥從口感上更加提香,高湯的鮮味結合大米的香氣,味道更富層次感。為了將潮汕最正宗的砂鍋粥帶給我們,老板選用的冬菜、乾貝都是從汕頭直接運送過來的,同時根據每天的用量預定新鮮的鮮蝦、鮮蟹。待米粥熬制七八成熟時將鮮蝦、鮮蟹、乾貝、冬菜、乾貝入鍋。海鮮的鮮味融入到米粥中,最終呈現出清鮮的味道。口感濃而不咸,鮮而不膩。