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第1步:清潔
在處理食物前後,用溫水和肥皂洗手20秒以上;如果中途發生上廁所、換尿布、觸碰寵物等行為,重新洗手。
准備每樣不同的食物前後,用熱的肥皂水或洗潔精擦洗碪板、盤子、廚具和櫃面。
在清洗新鮮水果蔬菜時,必須使用直接從水龍頭裡出來的流動水。即使果蔬的外皮或外殼不可食用,也需要按照以上方法清洗。請在水龍頭下用力摩擦其表面,或者使用專門的蔬果清潔刷來洗。
第2步:隔離
從進入購物袋起,就要將生肉、家禽、海產、蛋類與其他食材分隔開。回家後,並以同樣的區隔組合存放入冰箱。
使用兩塊碪板:一塊處理生鮮農產品,另一塊處理生鮮肉、家禽和海產。
不要將用過的醬料重復使用在下一個生鮮食材上,除非你將它們先煮沸。
第3步:煮透
各種食材只有達到其足夠高的安全溫度後,纔能殺死可能引發疾病的有害病菌。
不要根據顏色判斷生熟,顏色並不可靠。
煮蛋煎蛋的話,要烹飪至蛋黃和蛋白都呈固體狀,建議不要采用半生蛋的食譜配方。
在給醬料、湯和肉汁重新加熱時,必須加熱至煮沸狀態。
第4步:冷藏
不要在冰箱裡面儲藏太多的東西,冷空氣需要足夠的循環空間來保證食品安全。
冰箱的保鮮層溫度最好能控制在40華氏度(約等於4.4℃)以下,這個溫度是減少食物傳染疾病的最佳溫度;冰凍層則應保持在-18℃以下。
永遠不要用室溫來自然解凍冷凍食品,比如放在櫃面上任由它慢慢化——食物在解凍過程中必須處於安全溫度環境裡。
推薦三種安全的解凍法:放入冰箱保鮮層解凍,放進冷水中解凍,或者用微波爐來解凍——如果用微波爐解凍,那麼解凍後必須立刻烹煮。