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第100期味嘴子美食探店之放進嘴裡的江浙感覺
餘有一摯友好美食,亦好飲。素日平常,甚喜嘗鮮,或獨酌,或約知己酒友而至。津城每逢有酒肆飯鋪開張,此君必去品嘗。久而久之,已成半個行家裡手。逢新菜,只需嘗一著,便可道出個中妙處。餘曾發問,好去處都遍布何處,又可曾有極喜之所在?此君笑曰:必不在商賈所聚繁華之所,而隱於長街之上。若要問極喜之所,倒有一處,此家有一款菜,日啖三遍亦不為煩,可謂三餐皆喜食之。餘驚復問,何處何等美食堪得如此高之評價?其道:城南體北地,外婆燒菜間。私制紅燒肉,玄機罐中含。
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循跡而至,在一高樓底商,赫然見一鋪戶字號,上書四字:外婆燒菜。拾級而上,推門而入。入口狹長,內裡寬敞,廳堂雅間,乾淨格局,圓桌方椅,列立兩旁。店中陳有酒壇,上有紅綢酒封,藏在木雕窗後,束於木擱架上。環境並不彰顯奢華,但能看到江南之精雅。雖處鬧市之中,卻得一份難尋的清幽。此處並非陽春白雪之地,亦不曲高和寡,引得眾老饕紛沓而至,其原由皆源於這裡的美食與甘漿。
紅燒肉裡酒香飄
頭牌當仁不讓,必是酒香紅燒肉。精選上等五花肉,切成等大的塊兒,用香料醃制入味。燉的過程中不加一滴水,只用酒及秘制汁料,以文火燉熟。盛到精致陶罐中,每塊肉都晶瑩剔透、色澤鮮艷、嬌紅欲滴,撒上點點香蔥花,酒香肉香撲鼻。肉塊均勻齊整,夾起時甚至能從箸尖觸到一絲的Q彈。入口後馨香四溢,味道甜中有咸,能品到既帶有酒的醇厚,又有肉的原香。瘦肉口感筋道酥松不柴,肉皮亦不肥膩。討喜的不只是酒香紅燒肉的味道,還有恰到好處的刀工,壇中的每塊紅燒肉都大小適中,令食客既能大快朵頤又吃相不失斯文。