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炎炎夏日,做飯的人想擺脫油煙繚繞熱氣熏人的廚房,但營養供應又不能湊合,要想做到兩全,需要在烹調方法上多想辦法。
辦法1:改變鍋具現代廚房電器,給我們提供了很多無需動火的烹調選擇。比如說,電壓力鍋和電燉鍋不僅能用來煮八寶粥,同樣可以用來制作魚塊、肉塊、排骨、豬蹄甚至整雞。只需加很少一點水,混入各種調料,清燉也好,紅燜也好,它都能搞定,只是調料不同而已。只需二十多分鍾的時間,雞鴨魚肉都能變成美味的燉菜。而壓力鍋燉的肉質地柔軟,吃起來也特別容易消化。電蒸鍋不僅能蒸饅頭蒸蛋羹,還可以蒸魚蒸肉蒸雞,蒸紅薯南瓜,蒸土豆茄子和豆角。各種蔬菜拿出來之後,稍微拌一點調味汁,就足夠美味了。豆漿機也不僅限於做豆漿,它還可以做雜糧糊糊、蔬菜湯、水果羹等。
辦法2:改變烹調方法把紅燒改成清燉,或者把紅燒改成蒸熟之後蘸調料汁食用,味道一樣非常好,在灶臺前的時間卻可以減少很多。把爆炒菜改成蒸菜、燉菜,就無需聞油煙了。把炒蔬菜改成涼拌菜,不僅吃起來涼快許多,還能減少營養素損失。
辦法3:改變食材比例在食材方面,減少油脂和肉類,增加多種顏色的蔬菜、雜糧薯類,是夏日烹調的原則。這樣的食材配合會提供更多的鉀、鎂、膳食纖維和抗氧化物質。與肉類、魚類相比,奶類食用起來更為便捷。最推薦的是酸奶,因為它不僅營養價值高,口感涼爽食用方便,而且其中的乳酸和乳酸菌都有利於減少胃腸道感染的風險。