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家庭主婦們都知道,海鮮、肉類等食物必須存儲在冷凍室纔不會變質,但很少有人知道溫度必須達到-18℃以下才能保證肉類食品的安全存儲。對此,艾默生冷鏈研究專門做了一份調研報告,竟然有98.5%的消費者不知道冷凍海鮮等常見食品的正確存儲溫度,消費者缺乏食品存儲方面的知識很有可能危及食品安全。
爲什麼冷藏肉類食物必須要達到-18℃才更健康?若達不到這一標準,究竟會有哪些危害?業內專家表示,海鮮、肉製品等食物只有在-18℃及以下的環境裏儲藏時,才能抑制其表面微生物生長和內部的酶活性,營養損失也比較小。倘若食物長期在零度以下,-18℃以上存放,也會出現變質、細菌滋生的情況。因此,國家規定的家用冷櫃的最低保證溫度是-18℃。
然而,市場上在售的家用冷櫃產品是否達標?最低溫究竟能達到多少?帶着這些疑問,記者進行走訪調查獲悉,其實,目前大多數的家用冷櫃產品的最低保證溫度都達到了-18℃,甚至有的最低溫度更低。其中,海爾推出的彩晶冷櫃的冷凍溫度達到了-30℃,爲行業內最低。
當然,最低溫度達到-18℃以下,並不意味冷藏食物就能徹底杜絕健康安全隱患,艾默生冷鏈研究報告也顯示,65%的中國消費者認爲低溫冷藏就可以殺滅細菌、保證食品安全。但事實上,只有高溫烹調能殺滅細菌,而低溫保存的主要作用是放慢或抑制細菌的生長,這是個重大的常識性誤解。食物在冷藏過程中,除了要達到一定溫度外,更需要防止結霜以及避免食物和食物之間的串味、細菌滋生等情況發生。
而記者瞭解到,海爾推出的彩晶冷櫃,採用超大冷凍力設計,最低製冷溫度達到-30℃,相同時間內比普通冷櫃凍透更多食物,可實現冷藏、軟凍、冷凍和速凍四種溫區的自由轉換,並有效減霜70%,保證食物的新鮮和營養。
對此,業內人士認爲,隨着年貨儲備期的臨近,人們對家用冷櫃的需求量也開始增加,而一些顛覆傳統設計、冷凍力強、不結霜的冷櫃產品,勢必會成爲用戶首選產品。