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鐵板燒炙留原味
一直認為食物的味道來自天賜,什麼樣的食材就會產生什麼樣的味道。即使把它做熟,也應該能辨出是何物。無需追加繁多的作料遮味,讓人能把食物放入口中的一瞬間領略到本味,並樂於接受,咀嚼咽下後心生愉悅,是為料理的高層境界。
鐵板燒就是這樣一種料理形式。鐵板燒,顧名思義就是利用鐵板加熱烹制食物。料理師傅將一整塊涂過食油的金屬板加熱到高溫,再把食材放置其上,利用金屬快速導熱的特性將食物或煎或燜至一定火候,既保持了食物原有的質感,又把作料味道煨入食物之中,實乃眾多料理手法中的上品。
百一鐵板燒實行自助用餐,食客不吃到飽,料理師傅是不會停止供應食物的。雖是自助,卻與普通自助餐廳也有著很大的區別。這裡看不到成品菜餚陳列,呈現在面前的每一道菜品都是現場制作,食客能親眼看到食材由生變熟的烹飪過程。並且,我們知道,生鮮菜餚的選料決定著最終的口味。因此,這裡的海鮮及肉類都取自原產地,有些遠至大洋彼岸,選料嚴格到甚至苛刻,極大程度上保留了食材的新鮮以及本質上的口感。
銀鱈龍蝦源深海
阿拉斯加銀鱈魚來自美國北大西洋寒冷水域,常年生活在2740米深的近底層海中,營養價值極高,素有『桌上營養師』的美譽。經過料理師傅的烹煎後,肉質白嫩細膩,十分清口,同時又散發出一股淡淡的焦香,令人回味綿長。同樣是來自寒冷海域的波士頓龍蝦,由於自身特性,生長極其緩慢,因此聚集了高蛋白以及多種人體所需的微量元素。用波士頓龍蝦肉做出的龍蝦沙拉,口感異常鮮嫩。佐以千島醬調味,拌著洋蔥圈、香菜、番薯等時蔬,是一道不可多得的開胃前菜。
牛羊二排味馨香
備受青睞的還有這裡的菲力牛排和法式羊排。牛排選用美國良種肉用牛最嫩的脊背肉,經過悉心醃制,通過鐵板的自然昇溫,任由肌理間的原香揮發出來。一時間,滿堂盡飄香。通常燒好的牛排保持在六至七分熟,外表略帶一絲焦脆,一口咬下去,內裡的肉質酥松軟滑,豐富的肉汁裹在裡面,香味咸味與鮮味頃刻覆滿味蕾。法式羊排用料取自新西蘭小羊排,且只用重量10公斤的羊,新西蘭牧場的無污染牧草與良好的自然氣候決定著小羊排肉質的口感。同樣的烹飪手法,施以簡單的作料調味,附著焦糖色的法式羊排頓時就呈現在眼前了。小羊排肉質同樣也是多汁,不帶一絲的膻味,品到的除了鮮美,還有軟糯。