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胡椒是我們生活中的常用調味品之一,是胡椒科植物胡椒的乾燥近成熟或成熟果實。中醫認爲,胡椒性味辛熱,入胃經、大腸經。有溫中、下氣、消痰、解毒的作用。主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢。並解食物毒。
胡椒大致分爲兩類:未成熟果實曬乾後果皮變黑者,稱爲黑胡椒;成熟果實外皮則成白色,稱爲白胡椒。白胡椒的藥用價值高一些,調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更爲辛辣,因而散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯,以溫肺化痰。有些人容易肚子痛,是由於腸胃虛寒造成的,可在燉肉時加入人蔘、白朮,再放點白胡椒調味,除了散寒以外,還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜,最好也加點白胡椒面,以去涼防寒。
有個小方法治消化不良、食後飽脹、食慾不振,取胡椒粉1克填臍部,紗布覆蓋,膠布固定,隔日1次。治齲齒牙痛不妨取少許白胡椒粉加少量食鹽塞入齲齒洞中,能緩解牙痛。
中醫認爲,顏色黑的食物入腎,因此,黑胡椒溫補脾腎的作用更明顯,可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”(指經常在早晨拉肚子),方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點:一是與肉食同煮的時間不宜太長,因爲黑胡椒中含揮發油,受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉;二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁,因此做鐵板類的菜餚效果更好。
由於胡椒的熱性高,吃了容易讓人體內陽氣生髮,最好一次別多吃,用0.3克~1克左右較適宜。另外,發炎和上火的人要暫時禁吃胡椒,否則更容易動火傷氣。胡椒除了會令人產生舌麻感外,還能升高血壓。平時屬陽盛內熱、陰虛火旺體質者和孕婦,以及有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便祕、痔瘡、高血壓、胃潰瘍、牙齦紅腫、咽喉腫痛、口臭等病症者,應禁食或少食胡椒。由於胡椒性熱,古人認爲過食會損肺、發瘡、齒痛、目昏、破血、墮胎等,因此即使是平時調味也不應過量。