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馬鈴薯又名土豆,被營養學家稱為『十全十美』的最佳食物,因為它營養成分齊全,而且易為人體消化吸收,在歐美享有『第二面包』的稱號,世界各國對它都有很高的評價,給它不少美好的名字,法國人叫它地下苹果,意大利人稱之為地果,德國人則叫它地梨。
【如何選購】
蔬菜市場上的馬鈴薯包括兩種類型:富含淀粉的糧用品種和蛋白質含量較高、肉質細膩的菜用品種。肉質粗細只有刀切時纔能判別,但挑選黃肉、肉質致密、水分少的並不難。這種土豆富含胡蘿卜素,不僅營養價值高,吃口也好。
購買馬鈴薯時也不能只看肉,不看皮。買馬鈴薯時,以表皮深黃色和紫色者為佳。
要特別提醒大家的是,有兩種馬鈴薯絕對不要買:一是出芽的,二是皮變綠的。這兩種土豆在皮層和芽眼附近會形成有毒物質龍葵鹼,這種有毒物質即使煮熟後也不會破壞。吃了以後就會中毒,危及生命。故發芽的、變綠的馬鈴薯只得倒掉,千萬不可食用。
【營養成分】
馬鈴薯中含有豐富的淀粉質、維生素C、維生素A、維生素Bl、鉀、胡蘿卜素,此外還含有鐵、鈣、磷、抗壞血素和粗纖維等成分,熱量高但不含脂肪。能滿足人體全部營養需要的95%。
【藥用功效】
(1)。中醫認為,馬鈴薯性平味甘,具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效,可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥。馬鈴薯對消化不良的治療有特效,是胃病和心髒病患者的良藥及優質保健食品。
(2)。馬鈴薯是低熱能、高蛋白、含有多種維生素和微量元素的食品,馬鈴薯中的淀粉在體內被緩慢吸收,不會導致血糖過高,可用作糖尿病患者的食療,是理想的減肥食品。
(3)。馬鈴薯所含的粗纖維,有促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝的功效,具有通便和降低膽固醇的作用,可以治療習慣性便秘和預防膽固醇增高。
(4)。科學證明,含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克,專家認為,每周吃5?6個馬鈴薯可使中風幾率下降40%。
【食用宜忌】
(1)。勿食馬鈴薯皮,因為上面可能噴灑了農藥。最好在煮前先削皮或煮好後只吃馬鈴薯肉。
(2)。人們經常把切好的馬鈴薯片、馬鈴薯絲放入水中,去掉過多的淀粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。
(3)。皮色發青或發芽的馬鈴薯不能吃。
摘自中國紡織出版社《食物密碼》張迅捷著
【烹飪方式】
蒸土豆是最理想的烹調方式,對營養影響很小,還能保留天然清香。研究顯示,土豆在蒸熟後維生素C損失極少,保留率在80%以上,而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失,還會使其中的淀粉顆粒充分糊化,使它在體內更容易被消化分解,不會給胃腸帶來負擔。
烹調提示:帶皮蒸制的整土豆營養損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最佳吃法。
土豆和油炸薯條不該歸為蔬菜,因為這類食物富含淀粉,吃時如果不減少主食的量,長期大量吃會增加肥胖和2型糖尿病等疾病危險。