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冬季氣候乾燥,本身就容易上火,腸道也容易出問題,因此,口味很重、麻辣異常的麻辣香鍋更要少吃。
麻辣香鍋是用料油炒制而成的,不光食材表面有一層紅油(烤魚、毛血旺中也有很多紅油),吃完後,碗底也會留下厚厚一層油。吃一頓麻辣香鍋,可能就超過了一天的食用油建議攝入量。而且,在烹飪上,廚師們有一個祕訣,即鮮味出自鹹味,因此,鮮香的麻辣香鍋在炒制時必然要加大量鹽,才能體現出鮮味。作爲一道多油、重鹽的菜餚,大家還是少吃爲妙。
很多人喜歡吃麻辣香鍋,圖的就是那股爽辣勁兒,但辣味在帶給我們快感的同時,也讓消化道備受折磨,尤其是對消化道黏膜的刺激。一些比較好的餐館在製作麻辣香鍋時會使用幹燈籠辣椒,還會添加清熱的香辛料,如薄荷、黃梔子、香茅等,但很多餐館卻並不是這樣,尤其是一些變態辣、超級辣口味的麻辣香鍋,炒制時有可能添加了辣椒精,對胃腸刺激很大。胃腸不好的人,或者本身有消化道疾病的人食用後容易造成消化道疾病的急性發作,輕則引起不適,重則可能引起出血。
此外,麻辣香鍋屬於重口味菜餚,烹飪過程中會加入大量辣椒、鹽等調味料,消費者難以辨別食材的新鮮度,增加了食品衛生和安全的風險。因此,不建議經常在外面吃麻辣香鍋,偶爾想吃的時候可以自己動手做。準備自己想吃的食材,用豆瓣醬、紅辣椒和幹辣椒等做調味料,注意油、鹽使用量。