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對於高血壓、高血脂、動脈硬化等備受中風“青睞”的人們來說,常吃蕎麥有防中風的作用。
在營養學家推薦的富鎂穀類中,蕎麥排在首位,它可調節血壓,抗心律失常,防動脈粥樣硬化,是心腦血管的保護傘。蕎麥中還含有煙酸和蘆丁,其中蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、預防腦血管出血的作用;而煙酸的量是小麥的3至4倍,具有擴張小血管和降低膽固醇的作用。
常見的食用蕎麥的方法有以下幾種:
蕎麥麪條:將蕎麥麪與麪粉以7∶3的比例配製,和麪,做成手擀麪食用。在夏季,因苦夏出現食慾不振等不適時,可配點黃瓜絲等小涼菜做成清爽可口的涼麪,以增進食慾;天氣悶熱潮溼時,吃點熱蕎麥麪讓身體微微出汗,能起到清熱利溼的作用。
蕎麥藕節湯:蕎麥全草中,尤其在秧葉中含有多量蘆丁,煮水代茶飲,常服可預防高血壓引起的腦溢血,也可取蕎麥莖葉60克,藕節30克,水煎蕎麥藕節湯服用。
蕎麥粥:取蕎麥米適量,洗淨,加水適量,入鍋煮至米粒爛熟即可,若加入3~5枚紅棗,味道更佳。還可根據個人習慣加入大米、小米、綠豆、薏米等一起煮粥食用。
小提示:蕎麥性涼,吃蕎麥麪等食品時一次別吃太多,特別是脾胃虛寒者儘量少吃或不吃;蕎麥麥麩中營養成分高於米和麪粉,購買蕎麥麪粉時儘量買全麥粉;蕎麥中的蛋白質缺少精氨酸和酪氨酸,而牛奶富含有此兩種氨基酸,兩者搭配食用營養可互補。