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本月27日就是農曆的臘月初八了,超市裏都在賣裝在小袋子裏的臘八米。這種預先調配出來的臘八米雖然方便了,但是不適合有三高(血糖高、血脂高、血壓高)人員的家庭。既能享用臘八粥的美味,又達到強身健體的目的,臘八粥食材也需要私人定製。
怎樣私人定製臘八粥呢?
上班族及老年人的臘八粥裏不可缺少蓮子、花生、核桃仁和紅棗。蓮子有養心安神的功效,經常食用可健腦、增強記憶力、提高工作效率並能預防老年性癡呆;花生被譽爲“長生果”,鋅元素含量高,能增強大腦記憶,還能抗衰老;核桃仁含有較多的蛋白質、不飽和脂肪酸和氧化物質,能增強大腦功能,預防冠心病、中風、老年性癡呆;紅棗被譽爲“百果之王”,維生素類含量高,對女性朋友有養血安神、美容的作用,且能防癌和預防高血壓、高血脂等。
準媽媽在懷孕早期一般都有妊娠反應,吃容易消化的食物可減少嘔吐,香糯軟爛的臘八粥是好選擇。孕中期胎兒生長加快,需要補充足夠的能量,對鐵的需要量增加,而孕晚期則需要加強鈣的補充。對準媽媽和哺乳期女同胞來說,粥裏可以多加一些含鈣豐富的糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、大棗,含有較高鐵的大豆和堅果更有利於母子健康。
家裏有高血糖或糖尿病患者,熬臘八粥時含糖多的大棗、葡萄乾、桂圓要少放或不放;澱粉含量高的大米和糯米也儘量不放,代之以蕎麥米、燕麥米、薏米或大麥米,再從紅豆、綠豆、黑豆、芸豆、小米、紫米、蓮子、核桃仁、山藥、杏仁中挑幾樣就可以了。蕎麥米中的鉻元素能調節胰島素活性,有降血糖作用;燕麥食用後可減慢血糖的上升;薏米富含膳食纖維,可擴張血管和降血糖;大麥米是可溶性纖維的極佳來源,能抑制葡萄糖的吸收;杏仁有調節胰島素與血糖水平的作用。
高血脂和脂肪肝的朋友做臘八粥時儘量少放含脂肪高的花生,可以多放能夠調節血脂的蕎麥米、燕麥米、枸杞子、黃豆、核桃仁等。蕎麥米有調節血脂、擴張冠狀動脈並增加血流量的作用;燕麥米有降低膽固醇的作用;枸杞子對血脂也有輔助的調節作用,是老年人的食療佳品;黃豆含粗纖維、胡蘿蔔素等成分,有降低膽固醇、預防心血管病、抑制腫瘤等功效;核桃仁可防治動脈粥樣硬化,降低膽固醇。
高血壓的人煮臘八粥必不可少粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用,適於脾胃功能低下者食用,對於虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫認爲薏米具有健脾、補肺、清熱、滲溼的功能,經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。
脾胃虛弱引起消化不良,表現爲腹瀉、不愛吃飯、腹脹、消瘦的人,臘八粥裏可以放切成小塊的山藥。中醫認爲山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效,對肺虛咳喘、脾虛久瀉、糖尿病、遺精帶下症等都有很好的療效。而且山藥補而不滯、不熱不燥,男女老少均宜。粥一定要煮得時間長些,儘量軟爛,否則會造成胃腸負擔。此外,一到冬天就手腳冰涼的人或者腹瀉者,做臘八粥時最好不要放綠豆、蕎麥,而應多放糯米、紅豆和大棗;對於失眠的人,在粥里加點桂圓、蓮子、百合等,將有助於睡眠。
所謂“五味調和,百味香”,臘八粥的做法也有講究,需要預先浸泡、分次入鍋。過去時日,人們在臘月初七的晚上就開始忙碌起來,洗米、浸泡、去皮核,半夜時分就開始煮粥,再用微火一直燉到第二天的清晨。千萬不能一股腦兒地都放進鍋裏煮,因爲各種食材熟的時間不一樣。