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市食品藥品監督管理局發佈消費提醒
目前正值四季豆上市季節,近日,江門市食品藥品監督管理局在相關網站發佈消費提醒:各類餐飲單位加工食用四季豆要特別注意,防止因加工不當引發食物中毒;根據《江門市食品藥品監督管理局、江門市教育局關於江門市學校食堂安全管理的暫行規定》,禁止全市學校食堂製售四季豆。
昨天,江門市食品藥品監督管理局相關科室負責人告訴記者,除了四季豆外,還有一些風險係數較高的食品如面豆、涼菜等,在製作過程中,如果處理不好,也可能引起食物中毒,所以,也禁止在學校食堂使用。
“近年來,學校裏面發生的一些集體食物中毒事件,從調查的情況來看,多數是因爲食物在加工過程中處理不當引起,尤其是四季豆等食品安全風險較高的食品。”江門市食品藥品監督管理局相關科室負責人告訴記者。
該負責人介紹說,去年蓬江區某小學曾發生一次集體食物中毒事件,後來,經過調查,發現是學校食堂做了四季豆,但是,四季豆在加工過程中,沒有徹底炒熟,才引起的。“四季豆中毒多發生在集體飯堂,主要原因是鍋小加工量大,翻炒不均,受熱不勻,不易把四季豆燒熟燜熟。有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下,然後再用油炒,誤認爲兩次加熱就保險了,實際上哪一次加熱都不徹底,最後還是沒把毒素破壞掉;”她說,“四季豆含有甙類生物毒素,需要徹底煮熟煮透才能食用,如果加熱不透,裏面的毒素沒有被破壞,就可能引起食物中毒。”
爲此,該局日前還專門發出消費警示,提醒食用四季豆須徹底煮熟煮透,學校食堂則不得製售四季豆。
這些食物學校食堂說NO
面豆
據該負責人介紹,面豆中含毒素甙,該毒素主要抑制膽鹼酯酶,進食毒素甙沒有完全破壞的面豆,就會產生類似有機磷農藥中毒的臨牀表現,多在進食4~8小時後發病,潛伏期最短爲30分鐘,最長可達24小時,可出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、無力、四肢麻木、肌顫、心慌等症狀。重者有流涎、出汗、瞳孔縮小、血壓下降、神志恍惚或昏迷。孕婦食用可加強宮縮引發早產。
因此,面豆必須經過徹底處理後才能進食。“面豆處理方法複雜,一般市民難以掌握,學校集體食堂更不可能有那麼多時間來處理,更容易出現食品安全事故,所以,學校食堂禁止製售面豆。”該負責人表示。
涼菜
該負責人介紹說,涼菜(包括熟肉、涼拌海帶、青瓜等)雖然味道好,但是,如果操作不當,或者保存環境不好,就容易滋生細菌,引起食物中毒。
“學校特別是中小學校食堂的硬件沒有那麼齊全,比如說要有獨立的涼菜保鮮間;”她說,“江門天氣溫度變化比較大,早上只有幾攝氏度,到了中午達到二十來攝氏度,這種溫度變化特別容易滋生細菌,這些涼菜如果保存不當,在這樣的環境下,就會有大量細菌繁殖,人吃了後,就可能會引起食物中毒。”
該負責人也表示,雖然有一些食品在學校食堂是禁止的,但是,這是以中小學爲主,江門的大專院校中食堂並不受此限制,“對於中小學生來說,這些食物可以回家後再吃,所以,不會存在營養不夠豐富的問題。”