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挑選排骨是這個菜的關鍵,豉汁蒸排骨用的是肋排,前排就是肋骨裡面靠近頭的部分,這部分肉多骨硬,適合斬成長段做蒜香骨或者做生滾湯用。後排也稱小排,這個部分的骨頭一般比較軟,肉多,很好吸味,最好就是拿來清蒸了,這道豉汁蒸排骨用的排骨就是後排。
材料:排骨(2條)
調料:豆豉、蒜(各適量);料酒、生粉、鹽、醬油、糖、花生油
做法
排骨剁成麻將大小,洗淨。
豆豉用刀壓碎;蒜剁成末,鋪放在排骨上。
在排骨上加入料酒、生粉、鹽、醬油、糖、油等調味料,醃大概10分鍾。
將排骨放到已經燒開水的鍋裡蒸,大概蒸15分鍾即可。
撰文/攝影:信息時報記者周樂樂