天津北方網訊：70度的五糧液原漿酒，度數雖高，但是卻很醇不刮喉；而60度的老白乾，雖然度數低，但是卻很燥。今天要介紹的老火鍋如同70度的原漿酒，麻辣而不燥。今天要介紹的『那紅醇』便給出了老火鍋一個准確的標簽：醇！老火鍋講究辣而不燥，油而不膩，醇和厚道。在那紅醇，還有原創的對角鴛鴦鍋，不僅能領略麻辣口味，還能品嘗到新鮮創意味道。今天味嘴子就帶大家走進那紅醇，領略正宗重慶火鍋的味道。
在『那紅醇』點餐，嚴格遵循傳統吃法。將菜品分為了三大類：一漂，二燙，三煮，並且每一個菜有明確的時間量化標准。比如，毛肚最佳涮燙時間七上八下15秒，表面起水泡便是最佳口感狀態。那紅醇創始人經過反復試驗，終於得出了這份代表重慶火鍋文化的『那紅醇火鍋吃法秘笈』。
現在吃飯也講究吃環境。條案板凳、滿堂喧嘩，應該是胖友們以為重慶火鍋店該有的樣子，而那紅醇古典雅致的環境，舒適文藝的氣氛，乍一看會誤以為這是一家西餐廳。歐式皮質座椅舒適而帶有一絲奢華，綠色掩映的一室容光裡，各種微小細節無不彰顯老板的用心。
創意四味組合鍋底和油碟
那紅醇目前有七種湯底：牛油香辣，金湯濃郁，番茄開胃，白湯清爽，咖喱獨特，酸菜解膩，椒麻刺激。有三種鍋底搭配可供選擇：四宮格38元，除了牛油香辣味，還可以任選三種口味，隨意搭配，口味豐富哦。無論是重慶火鍋還是成都火鍋，標配都是油碟和乾碟。重慶的油碟通常只放芝麻油和蒜泥，有時會加醋。成都的油碟裡則多了香菜和蠔油。油碟可以把火鍋的辣味中和掉，讓涮品更好入口。每家火鍋店都會有自己的獨門乾碟，而在天津必不可少的就是麻醬料，這些那紅醇都有，而且都很好吃。
炸酥肉
酥肉不是拿來煮火鍋的，那為什麼要點一個酥肉？當你進店肚子餓得嘰裡咕嚕、上桌坐等上菜鍋開、看著旁邊的人吃吃喝喝、餓得想狗帶的時候，酥肉就是你胃和味蕾的救贖！炸酥肉用的是三線肉，既不會太肥讓你膩口，又不太瘦讓你難咽。在所有的菜上來之前，已經炸好燙嘴的酥肉，絕對是最棒的火鍋前點！
4H毛肚&鴨腸
重慶火鍋又名毛肚火鍋，沒有吃毛肚，就是沒吃到完整的火鍋。何為4H呢？因從屠場到店不超過4小時而得名。其次就是鴨腸。這兩種食材都講究『七上八下』，火鍋好味道，涮燙有一套：鴨腸要起圈，毛肚要起泡。但要記住不要一盤丟下去煮，一定要用筷子夾著，而且一定要水開了再燙，水不開燙吃起來口感綿，不脆就不好吃了。
