天津北方網訊：秋高氣爽，又到持蟹把酒時。天津市場上的河蟹主要分爲三路。一是本地河蟹，以七裏海所產的野生河蟹質量最佳。二是北蟹，就是東北地區產的河蟹，以遼寧盤錦的最佳。三是南蟹，以陽澄湖的大閘蟹爲最佳。我個人認爲，就味道鮮美而言，河蟹中的極品非陽澄湖大閘蟹莫屬。吃陽澄湖大閘蟹首先要講究正宗。近些年，由於供不應求，市場上假冒的大閘蟹非常多。陽澄湖大閘蟹有四大特點，青背、白肚、金爪、黃毛。白肚這個特點是因爲陽澄湖的底部是沙質，大閘蟹在沙質的湖底活動，久之，肚子就磨白了，這是區分真假大閘蟹的重要手段。吃大閘蟹應該去陽澄湖吃，但是也不能保證真僞，在那裏也可能吃到假的。假的在外形和味道上也很相近，都是周圍地區的湖蟹養到一定的分量，再放到陽澄湖的網箱裏養一段時間，以此來冒充陽澄湖的大閘蟹賣。在陽澄湖的網箱裏養的時間長些的叫泡澡蟹，養的時間短的就叫淋浴蟹，好生動啊！

　　吃陽澄湖大閘蟹其次要講究細緻。天津人吃螃蟹，無論是海螃蟹還是河螃蟹，都習慣說“嗑螃蟹”，一個“嗑”字，形象生動地描繪出了天津人吃螃蟹的神態。天津人喜歡嗑瓜子，西瓜子、向日葵子、南瓜子都喜歡，面前放上一碟一碗一堆兒，隨隨便便拿起來一枚，放進嘴裏，嗑一下，吃下仁兒，再灑脫地吐出皮兒。偶爾遇到不好嗑的，索性就吐出來，不嗑了事，瀟瀟灑灑，大大咧咧，天津人嗑螃蟹和嗑瓜子兒一樣。江南人吃大閘蟹就不一樣了，要用一套叫蟹八件的工具。未曾開吃，八種工具已錯落有致地排列在餐桌上，有些“未彈曲調先有情”的情致。江南人吃大閘蟹不是嗑，而是用這些工具精雕細琢，像繡花、像下棋、像繪工筆畫，總之，就是細緻得不得了。

　　吃陽澄湖大閘蟹第三要講究優雅。說吃蟹，天津人喜歡蒸一大盆蟹，家人朋友圍桌而坐，不用工具，不管是蟹螯、蟹腿、蟹身，都用牙咬，於是咔吧、咔吧的嗑蟹聲音就熱熱鬧鬧地響成一片，不一會兒，每個人面前的蟹殼蟹皮子就堆成了一個小山。天津人吃蟹講究喝白酒，一是爲去腥味，一是螃蟹性冷，白酒能防止腹中積涼。白酒味濃，再夾雜着蟹肉的腥香，紛雜中透着豪邁。江南人吃河蟹，最好就在出產蟹的湖畔，清風楊柳，伴着舒緩的江南小曲，有身着旗袍溫婉動人的江南女子，優雅地拈着一隻紅彤彤的蟹輕放在你的吃碟中，或用一雙纖細白皙的玉手輕輕爲你斟上一杯滾燙的黃酒。於是還未曾吃喝，一種江南特有的精緻感就瀰漫而來。江南人吃蟹時很輕很靜，剪刀、勺子、籤子各種工具依序使用，吃到最後，蟹殼蟹身蟹腿還擺成一隻完整的大閘蟹，但是早已將蟹肉都食入肚中，往往是蟹吃完了，再以一杯熱的黃酒結束，典雅迷人。蟹香、酒香、再加上鎮江米醋的香，還有辛辣的薑絲香，已是妙曼醉人了，如果此時桌子上再擺放幾支應時的菊花，就更是妙不可言。

　　吃大閘蟹最講究當然還是去陽澄湖。在當地氣溫降到16攝氏度以下時，大閘蟹最肥，味道最佳。當然，如果去了陽澄湖，就不能只吃大閘蟹，陽澄湖的另一種特產──巴魚，做成紅燒的，味道與河豚相似，卻無毒。還有炒螺螄、雪菜炒河蚌、炸湖蝦、炒菱角米，這些都會讓你大飽口福。