制作糕乾

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來源: 今晚報 作者: 編輯:張朦博軒 2019-03-21 08:34:00

內容提要:據載,這種糕乾是明代漕運的產物。當時商民往來大運河,浙江餘姚的杜姓兄弟落戶楊村。

以前,做糕乾生意的,有賣糕乾的小販和制作糕乾的作坊,二著不可分。老天津衛小販在大街上叫賣吆喝頗具特色,賣糕乾的一般吆喝“合家歡樂糕乾”或“吉慶有餘糕乾”——讓買糕乾的人買著歡喜,吃著高興。據載,這種糕乾是明代漕運的產物。當時商民往來大運河,浙江餘姚的杜姓兄弟落戶楊村。他們結合南方人飲食特點,制成糕乾,頗受歡迎。因其產自武清楊村鎮,所以也叫楊村糕乾。

制作這種糕乾,要將優質小站稻和南方優質江米按比例拌勻,再用井水泡脹;控去水分後,用石磨磨成米粉,再加上紅小豆乾面,並與紅糖玫瑰醬、熟麻仁和青紅絲攪在一起,接著將鋪好屜布的箅子置於案上,把潮濕的米粉等均勻填入木模,然後刮平,上鍋蒸十分鍾即熟。楊村糕乾易消化,健脾胃,松軟可口。老天津衛,許多人好這一口兒。 

 

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