天津北方網訊：“貼秋膘”是民間立秋時節的一種飲食文化。經歷了食欲不振的“苦夏”之後，脾胃功能開始“復蘇”，又正值五谷豐登的金秋時節，重視食療養生的人們，采取“夏季損失秋季補”的辦法——“貼秋膘”。天津市名中醫、市中研院副院長張智龍教授告訴記者，以前人們講究“以肉貼膘”，就是在天氣變冷的時候開始吃肉，吃熱量高的食物，為過冬做准備。普通百姓家吃燉肉，吃肘子，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉、紅燒肉以及各種肉餡水餃、燉鴨、羊肉串、涮火鍋。在中國的北方(北京、河北、東北一帶)尤為講究，天津等地還流行“咬秋”。現在人們生活提高了，吃肉貼秋膘就更有講究，不能盲目吃肉。

貼秋膘的原則

“以肉貼膘”，吃肉要適當，最好等到天真正涼下來以後，再適當增加肉食，倘若一立秋就貿然進補，會驟然加重脾胃負擔導致消化功能紊亂，所以秋季進補之前要給脾胃一個調整適應的時間，可先補食一些富有營養，又易消化的食物，以調理脾胃功能，如魚、禽蛋以及山藥、蓮子。

此外，貼秋膘也要因人而異，消瘦的人可以適當地增加營養，肥胖、超重的人不建議貼秋膘。尤其是平時長期飲食不合理，缺乏運動的人，更不能天天貼秋膘，因為長期高脂飲食，很可能引起高脂血癥、糖尿病等代謝性疾病的發生，進一步危害血管健康，促進動脈硬化、斑塊或血栓形成，最終可能造成冠心病、腦血管疾病等的發生。

秋燥耗陰傷精，應重視養陰潤肺，吃溫燥食物很容易導致上火、失眠、便秘的發生，進補時可吃些涼性食物，如鴨肉可補虛勞，滋陰養胃，也可吃梨、銀耳、白蘿卜、藕等，或配合一些清熱滋陰的中藥，如百合、麥冬、玉竹等。此外，奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜適量食用。

如何正確貼秋膘呢？

俗話說“夏天過後，無病三分虛”，中醫有“四季五補”，即春季“昇補”，夏季“清補”，秋季“平補”，冬季“滋補”，四季宜“通補”。秋天乾燥，以下食物不可少，如梨、葡萄、棗、甘蔗、蘿卜、藕、荸薺等，尤以梨為最佳，不僅可生食、榨汁，還可和百合、銀耳、蓮子一起熬粥。以上食物都是平補的佳品。而在動物性食物中，以魚肉、雞肉、牛肉等溫補的食物為佳，羊肉、狗肉等熱性大補的食物不太適合在秋季進補。有些時令性的食物，如黃鱔、蟹肉也可選用，但是要注意適量。

合理安排好幾類食物(谷薯類、蔬菜水果類、肉類、奶類、蛋類、豆類及其制品)的合理搭配，既補了營養，又不會因“貼過多的秋膘”而引起肥胖。藥食兼優的芡實也是調理脾胃的上等佳品，它含有碳水化合物、蛋白質等物質，且有滋補強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等功效。

糖尿病人究竟該不該“貼秋膘”？

糖尿病患者，大吃羊肉、雞肉等來進補，增加了腸胃負擔，影響胃腸功能，多吃高脂肪食物還會使體重增加，身體胰島素的敏感性進一步下降，造成糖尿病患者血糖控制不良。因此糖尿病患者“貼秋膘”，如果只在立秋那一天適量吃些肥厚的肉食品，隨俗為變，淺嘗輒止問題還不大，但如果從立秋到立冬這三個月裡經常“貼”，就會造成脂肪攝入過多，加重病情。所以，“貼秋膘”要有個“度”。

糖尿病患者如何正確貼秋膘？

最重要的原則就是四低三高，即低糖、低脂、低鹽、低熱量；高維生素、高膳食纖維、蛋白質適量，因此對於溫熱性質的肥膘肉和調料要少食用，多配以涼性的蔬菜、水果為佐餐，多吃富含礦物質和維生素的食物。在合理增加肉類食物攝入的同時，搭配好相應的蔬菜和水果，以降低肉類中較多的脂肪和膽固醇的危害。

初秋飲食宜清淡

初秋濕氣比較重的時候適合多吃些五谷雜糧，尤其以薏米和芡實、冬瓜和山藥等祛濕利水的食物最佳。此外，多吃土豆、芋頭和藕等富含淀粉的食物，對健脾養胃調養身體也非常有效。

深秋補氣養血，以養陰氣。深秋季節乾燥多風，中醫講這個時期應該開始補充腎陰，補氣養血。肉類中補氣養血的食物有牛肉、雞肉、鴿子、豬肚等等；植物類食物中最佳的是薯類食物，而薯類中富含膳食纖維，是預防和緩解秋季便秘的最佳食物。

此外，秋天要注意多喝水，少食辛辣燥熱之品，水果雖然營養豐富，但大多性寒，不宜一次食用過多。患有糖尿病、高脂血癥、高血壓、肥胖等“代謝綜合征”的人，不但不能貼膘，還要嚴格控制高糖、高熱量食物的攝入量。

在秋季，有基礎疾病的患者在維持醫生給自己制訂的飲食計劃的同時，可以適當選擇以上介紹的食品，但一定要注意計算熱量，並慎食含糖量高的水果，可用木糖醇等甜味劑代替冰糖和蜂蜜。可見“貼秋膘”並不等於秋季進補，掌握了秋季飲食保健的方法，您也可以科學進補。