雞蛋幾乎是人們每天都要吃的食物，市面上關於它的知識和信息也是五花八門。

“只吃蛋白”的做法不可取

有些人“只吃蛋白不吃蛋黃”，卻不知這樣的做法損失了雞蛋裡大部分的營養。

蛋白中87%都是水分，而蛋黃中含水量只有50%，蛋白質含量則有15%，遠遠超過蛋白。此外，維生素和鈣、磷等礦物質也基本都在蛋黃裡。

很多人擔心蛋黃裡的脂肪和膽固醇，事實上，蛋黃裡含的是脂質，並不完全是平常意義中的脂肪，因為它不僅包括膽固醇，也包括卵磷脂。蛋黃中的卵磷脂是膽固醇的四倍，而卵磷脂是對心腦血管健康有益的成分。還有研究表明，卵磷脂裡的膽鹼，可以預防老年癡呆。

到目前為止，沒有直接證據表明吃雞蛋一定會導致動脈硬化概率的增加。所以，盲目拋棄蛋黃的做法，是不可取的。

柴雞蛋與普通雞蛋營養差距不大

柴雞蛋比普通雞蛋更有營養嗎？是的，但差距並不大，兩者在營養成分上只有大概5%至15%的差距而已。相比來說，兩者差距懸殊的地方主要在於價格，柴雞蛋的價格是普通雞蛋的2至8倍不等，所以可以根據消費能力來選擇是否購買柴雞蛋。

那麼，想買柴雞蛋的話，該怎麼分辨呢？一般來說，柴雞蛋的個頭相對較小，大小不統一，而蛋殼則會呈現顏色不一，有深有淺的狀態。

此外，柴雞蛋的蛋黃與普通雞蛋也有差別，一般情況下，蛋黃凸實，呈橙黃色，蛋清濃稠的是柴雞蛋。