有種說法，認為豆子、乾菌類、大米面粉、陳皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜7種食物沒有“保質期”，即使存放時間長了也可食用，甚至放得越久越好。

　　食物真的可以無限期儲存嗎？還會越放越好？

　　只有包裝食品纔有保質期

　　“保質期”這個詞常見於食品包裝標識上，通常是指在保質期限定時間段內，食品的品質不會發生明顯的變化。根據我國標准GB7718-2011《預包裝食品標簽標准》中的定義，保質期是：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。

　　這個標准中也對一些食品的保質期作出了具體的規定。

　　也就是說，保質期是只有預包裝食品纔有的，非包裝食品是沒有的。之所以包裝食品有保質期，是為了對這些加工的包裝食品進行更好的管理，保障大家的安全。

　　而文中列舉的幾種食物，豆子、乾木耳、大米面粉、陳皮、黑巧克力、香草精等，都是散裝食品的配圖，本身就不是預包裝食品，當然可以沒有保質期。

　　國標裡是有一些豁免保質期的食品，包括五大類：酒精度大於10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態食糖；味精。但是並不包括蜂蜜，所以包裝銷售的蜂蜜是要標保質期的。

　　別忽略了保存期的作用

　　“保存期”，即食品可食用的最終日期，也就是指在正常條件下，食品的最終食用期。而文中提的幾種食物，多數情況是敞開散裝的，這樣其實非常容易壞，根本不能長期保存。比如文中提到的豆子、乾木耳、香菇、大米面粉、陳皮，是乾燥的，可以放很長時間。但是，這並不意味著就可以無限期放下去，如果儲存條件發生變化，比如開封受潮，那麼同樣會發霉生蟲……

　　而黑巧克力、香草精，雖然放個兩三年問題不大，但開封後受潮口感肯定不好，尤其是如果接觸了氧氣，脂肪發生氧化，甚至會產生哈喇味等異味。

　　至於蜂蜜，因為糖分高，滲透壓高，微生物難以生長，所以通常可以放較長時間。但是，蜂蜜打開後，受儲存環境的影響，如吸收空氣中的水分受潮，裡面也有一些耐滲透壓的酵母生長活動，蜂蜜也會逐漸變質。

　　所以，說這些食物“放得越久越好”肯定是不對的。

　　遵循這5點，食物放心存

　　臨期食品可以吃

　　超市裡的臨期食品是可以購買的。臨期食品還在保質期內，口味、營養及安全指標也都是合格的，並不會有安全問題，可以正常食用。如果購買回家，盡快吃完。

　　自己家的食品放過期了不一定扔

　　過期食品不能銷售，銷售過期食品是違法行為。但是自己買回家的食品放忘了，過期了，也不一定都要丟掉。如果沒有明顯的問題，比如說，果醬和蜂蜜沒有發霉也沒有酒味，味道和口感正常，也是可以吃的。

　　要注意按照要求儲存食物

　　食物能保存多久，跟儲存條件有很大關系。一般來說，儲藏溫度越高，同樣的食物，它能保存的時間越短。比如說，零下18℃下能保存12個月，不等於室溫25℃下也能存這麼長時間。要求密封保存可以放半年，如果敞開放著肯定不能放那麼長時間。所以，平時在儲存食物時一定要注意將食物放在合適的條件下。

　　儲存食物不能無限期

　　日常購買和儲存食物時，不要儲存太多太久，盡快吃完。

　　如有異樣，盡快丟棄

　　日常購買食物時，經常會買到沒有標明保質期的散裝食品，考慮到大家一般對食物保存期很難准確判定，建議若發現食物有明顯的霉變、異味、生蟲等變化，就盡量不要食用了。

　　阮光鋒（資摘）