橙皮糖漿使用橙皮酊與糖組合，只需要用到橙子皮、60度以上的白酒以及白砂糖。

　　首先我們制作橙皮酊。橙皮上的白色膜是不用的，用刀片下去，剩下的橙紅色部分切成丁。供暖的季節，可以放在暖氣片上烘至乾透。停暖期間，也可以放在電風扇前吹上一晚吹乾，或者用烘烤箱在60攝氏度以下烘乾，目的是去掉水分，保留油室當中的揮發油。

　　接下來，稱一下橙皮乾的重量。比如橙皮乾100克，就准備1000毫昇白酒。把白酒分成三份。用其中三分之一的白酒浸泡橙皮乾24小時。24小時後，用紗布過濾，濾得的溶液要密封保存，橙皮渣加三分之一的白酒浸泡1.5小時。1.5小時後過濾，和第一次過濾的溶液混合，密封保存，橙皮渣再加剩餘的三分之一白酒浸泡1.5小時後過濾，和前兩次濾得的溶液混合，就得到了橙皮酊。經過三次浸泡，利用濃度梯度盡量浸出橙皮當中的物質，算是一種簡化版的滲漉法。

　　橙皮酊是芳香苦補健胃藥。若是有輕微的消化不良、胃腸氣脹，吃上2?5ml的橙皮酊，能夠促進胃腸道蠕動，對厭食癥、胃炎、胃腸道的疾病引起的惡心、嘔吐、腹部的不舒服，食用後都會有一定程度的緩解改善和治療的作用。

　　那麼怎麼把制作好的橙皮酊制作成我們的“橙兒茶爽”呢？方法其實特別簡單。橙皮糖漿其實就是“橙皮酊”和“單糖漿”的合體。“單糖漿”是藥學專業名稱，通俗地講，把糖加上水熬化就是單糖漿了，再把橙皮酊加在裡面，酒精揮發出去，就得到了橙皮糖漿。

　　橙皮酊5毫昇，檸檬酸0.5克，蔗糖85克，水100毫昇。先將檸檬酸0.5克加入到5毫昇橙皮酊中攪拌溶解，再加入85克蔗糖和50毫昇水，攪拌使蔗糖溶解，再加入剩餘的水攪拌均勻，加熱至沸騰即得。不過直接用火加熱時要注意防止糖漿焦化，水浴加熱可以避免這種風險，記得容器要加蓋，避免蒸鍋凝結的水汽流進去。

　　同時，應適當延長時間讓酒精揮發出來。既然是“橙兒茶爽”，當然適合小兒服用啦，上述輕微的消化不良、胃腸氣脹等癥，都可以給小孩吃上一兩勺，甜甜的糖漿裡飄著香橙的氣息，相信小朋友也會喜歡。

　　橙皮糖漿最好現吃現做，如果做多了應避光保存，放置時間長了容易發霉變質。同時要注意，蒸或者水浴畢竟溫度有限，恐怕會有酒精殘留，對酒精過敏人群應當注意。

　　王曉東（摘自《北京青年報》）