天津北方網訊：香椿作為春季的應季野菜，受到很多人的青睞。但也有不少人認為香椿含有亞硝酸鹽，因此敬而遠之。本市公共營養師王鑫提示，香椿營養豐富，雖然含有亞硝酸鹽，但只要食用方法科學，中毒的可能性很小。

　　香椿葉中含有豐富的膳食纖維，類胡蘿卜素，維生素C及鈣、鐵、鋅等礦物質。香椿的蛋白質含量在蔬菜中最高，維生素C的含量也很高，能夠達到解除燥熱，收斂止血和止瀉的效果。如果有腹瀉的情況，適當吃香椿可以緩解，如果出現了肝火旺盛的情況，也可以適當吃一點香椿。香椿還含有大量谷氨酸，是一種天然增鮮劑。

　　香椿確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量也高於一般新鮮蔬菜。購買香椿，首選嫩芽，嫩芽通常為紫紅色。隨著香椿芽不斷長大，硝酸鹽的含量也會上昇。另外，食用香椿前，先將香椿用熱水焯一下，可以去除絕大部分的硝酸鹽。

　　采回家或買回家的香椿，趁新鮮盡快食用。存放時，最好冷藏，在兩三天內食用完。如果想長時間存放，可焯燙後放進密封袋內，然後放入冰箱冷凍，就能儲存一個月以上。